馬齒莧，別名長(zhǎng)命草、五行草、酸米菜、瓜子菜，在臺(tái)灣又稱豬母草，屬馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物(在熱帶為多年生)。原產(chǎn)于溫帶及熱帶地區(qū)，除高寒地區(qū)外，世界各地都有分布。我國(guó)南方各省田間、原野、路旁、庭園均有野生種。我國(guó)人民自古就有采食馬齒莧的習(xí)慣。近年來荷蘭已育成蔬菜專用的馬齒莧優(yōu)良品種，已被臺(tái)灣農(nóng)友種苗公司引進(jìn)，是一種栽培甚為普遍的莖葉菜，夏季生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克鮮嫩莖葉中含有蛋白質(zhì)2．3克、脂肪0．5克、碳水化合物3克、粗纖維0．7克、胡蘿卜素2．23毫克、維生素B1 O．03毫克、維生素B2 0．11毫克、維生素C 23毫克、尼克酸0．7毫克、鈣85毫克、磷56毫克、鐵1．5毫克。嫩莖葉可作湯、炒食、涼拌，風(fēng)味獨(dú)特。全株入藥有解毒、消炎、利尿止痛的功效，常作為治療百日咳、肺結(jié)核、痢疾、婦女白帶、內(nèi)痔下血、腮腺炎、蜂刺傷等土方良藥。還有資料介紹，馬齒莧含有一種特殊的化學(xué)物質(zhì)，非常適宜糖尿病患者食用。馬齒莧是一種栽培容易，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的無農(nóng)藥殘留、無污染的綠色蔬菜，很有發(fā)展前景。 

一、特征和特性 

須根系，株高30厘米-35厘米，莖呈淡紫紅色，主莖直徑達(dá)0．9厘米-1厘米，粗大，節(jié)間7厘米-7．5厘米，平滑多肉成圓柱狀。葉多肉質(zhì)，倒卵形，似瓜的子葉，全緣，圓頭，葉長(zhǎng)7厘米-8厘米，葉寬2．5厘米-2．8厘米，無柄，對(duì)生。葉腋發(fā)生腋芽二個(gè)，基部腋芽大，愈向上部的腋芽愈細(xì)小。花小，無柄，集中在頂端數(shù)葉的中心，簇生5個(gè)-6個(gè)花，萼片2，花瓣5，黃色，雄蕊12，雌蕊1，柱頭1，先端五裂，受精后成為蒴果。種子細(xì)小，呈有光澤的黑色，千粒重約0．48克，發(fā)芽力能保持3年--4年之久，如將種子貯存于干燥低溫處可保存40年。 

馬齒莧性喜高溫高濕，耐旱耐澇，有向陽(yáng)性，適應(yīng)性強(qiáng)。發(fā)芽溫度為20℃以上，最適溫度25℃-30℃，隨著溫度升高，生長(zhǎng)發(fā)育加快。肥料以氮素肥料為主。生長(zhǎng)期間，要保持土壤濕潤(rùn)。馬齒莧屬C4(碳4)植物，生長(zhǎng)強(qiáng)健，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但為了生產(chǎn)品質(zhì)幼嫩的莖葉，宜選用保水力良好的砂質(zhì)壤土栽培，同時(shí)要注意選擇陽(yáng)光能照射到的田塊，這樣有利于促進(jìn)莖葉繁茂生長(zhǎng)。 

二、類型及品種 

馬齒莧可分兩個(gè)類型。一種為馬齒莧屬中的野生種，春季及初夏在田間、路旁、原野、菜園采集嫩莖葉供食用，亦可全株采收，氽水后曬干，冬季作包子、餃子餡料，美味可口，食之不厭。野生馬齒莧常見的有三個(gè)品種：寬葉莧，窄葉莧、觀賞莧。窄葉莧耐寒抗旱，但植株矮小，寬葉莧葉大而肥厚，但不耐寒，較抗旱；觀賞莧只用于觀賞，其花瘦小但很鮮艷。用作蔬菜栽培時(shí)宜選用寬葉莧。 

一種為馬齒莧屬中的栽培種，近年來，臺(tái)灣省推廣的荷蘭菜就屬此類型。 

三、栽培方式及栽培季節(jié) 

在我國(guó)，馬齒莧多以春夏季節(jié)到田野采集野生種的莖葉供食用為主，在有些發(fā)達(dá)國(guó)家已逐步轉(zhuǎn)向以人工栽培為主，我國(guó)臺(tái)灣省正大力推廣人工栽培。 

栽培季節(jié)，亞熱帶地區(qū)的臺(tái)灣省南部、廣東、海南等地區(qū)，2月下旬開始播種，陸續(xù)采收到11月；江浙一帶，春季于5月中下旬播種，如用保護(hù)地種植，可提前到4月份播種，6月-8月為生長(zhǎng)旺期；華北地區(qū)露地栽培于6月上中旬播種。 

各個(gè)地區(qū)氣溫超過20℃時(shí)，可隨時(shí)播種，分期播種，分期上市。 

四、繁殖方式 

馬齒莧有兩種繁殖方式：種子繁殖、無性繁殖。馬齒莧種子黑色、粒小，千粒重2～3克，畝用種100克左右，種子繁殖便于大面積生產(chǎn)。無性繁殖可行扦插，但不常用。 

五、栽培要點(diǎn) 

馬齒莧種子細(xì)小，故要精細(xì)整地，并以條播為好。每畝施腐熟廄肥2000千克，耕翻深度15厘米，打碎土塊，畦面達(dá)到平、松、軟細(xì)的要求，作寬1米的畦，溝寬40厘米。畦面開21厘米-24厘米寬的兩條播種淺溝，進(jìn)行條播。為了使播種密度均勻，可在種子中加入100倍種子重量的細(xì)沙進(jìn)行撒播。因種子易掉入土壤孔隙中，播后只需輕耙表土，無須再行覆土。如土壤干燥，則用灑水壺略噴濕畦面即可。當(dāng)苗高15厘米左右時(shí)，開始采撥幼苗供食，使株距保持9厘米-10厘米，讓其他苗繼續(xù)生長(zhǎng)。播后25天左右，株高25厘米以上時(shí)，正式采收。一般幼苗單株產(chǎn)量達(dá)35克-40克。采收時(shí)要注意在植株根部留2節(jié)-3節(jié)主莖，以后陸續(xù)采收。在生長(zhǎng)期間，根據(jù)生長(zhǎng)情況進(jìn)行追肥，一般施用尿素300倍液1次-2次，每畝每次用尿素5千克。馬齒莧幾乎不發(fā)生病蟲害，也就沒有農(nóng)藥殘毒問題。 

六、病蟲害防治 

危害馬齒莧的主要病害有病毒病、白粉病及葉斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液葉面噴施防效達(dá)80％以上，常用800～1000倍的甲基托布津、2000倍的粉銹寧防治白粉病，葉斑病的防治主要用百菌清、多菌靈、速克靈等農(nóng)藥。 

七、采收方法 

馬齒莧的采收主要有兩種方法：連根拔起和收割莖葉。保護(hù)地種植的馬齒莧通常采用連根拔起的方法采收。采前3天葉面噴施30ppm的920溶液，不僅可使植株嫩綠，而且增產(chǎn) 30％以上。收割時(shí)鐮刀離地面2厘米左右，收后2天不澆水，并蓋上地膜，待休眠芽萌發(fā)后澆1次小水，并追施1次氮肥。