鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）

花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量
做法：

1。基圍蝦洗凈后剪去須和胸足；

2。鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3。撈出控干油備用；

1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子；

2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；

4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；