量值估計法是一種心理物理學標度方法，由心理學家Stevens創(chuàng)建。量值估計的本質(zhì)是按比例標度，由評價員對樣品的特性強度或喜好程度定值，所定數(shù)值間的比例與評價員對特性感覺間的比例一致。

 

 

該方法要求評價員做出的評分要符合比例原則，即如果樣品B某個特性的強度是樣品A的兩倍，則樣品B的評分值應(yīng)是樣品A評分值的兩倍，即分值間的比例反映了感覺強度大小的比例。量值估計有兩種評價技術(shù)形式：一種是指定一個樣品作為參比樣，并由感官分析師或評價員為其賦一個固定值（固定模數(shù)），如30、50、100等，其他樣品與參比樣進行比較得到估計值；另一種是不指定參比樣，評價員可以選擇任意數(shù)字賦予任意樣品（一般為第一個樣品），然后所有樣品與其強度進行比較而得到估計值。量值估計法原理示意見下圖。

 

（量值估計法原理示意圖）

 

 

召集評價員，有經(jīng)驗、在所研究的產(chǎn)品及特性評價方面經(jīng)過高度專業(yè)培訓的評價員最少需5名，有經(jīng)驗、經(jīng)過專業(yè)培訓的評價員最少需15名，新培訓的評價員最少需20名。根據(jù)樣品特點選擇合適的評價技術(shù)，按隨機或拉丁方順序?qū)�樣品提供給評價員、評價員按回答表要求進行評價。匯總結(jié)果，進行統(tǒng)計分析。

 

 

該方法允許評價員使用自己的標度且無最大限值，為評價小組組長和評價員提供了較高的靈活性。而且，該法對邊界效應(yīng)的敏感性比連續(xù)標度或離散標度法要小，避免了因等級劃分不足，而將不同類別的樣品歸到同一類別。但因允許評價員使用自己的標度，會產(chǎn)生“評價員效應(yīng)”，即不同評價員的結(jié)果在不同的數(shù)據(jù)范圍內(nèi)。因此，要將評價結(jié)果取對數(shù)或重新標度再取對數(shù)后進行方差分析，減小“評價員效應(yīng)”的影響。

 

 

問題：感官研究人員想考察新建立的9點硬度參比樣體系（奶油奶酪、雞蛋白、奶酪、哈爾濱紅腸、青梅、花生、胡蘿卜、杏仁、冰糖）各個樣品間是否存在顯著差異，評價小組經(jīng)訓練后是否能達穩(wěn)定一致。

 

項目目標：9點硬度參比樣體系各個樣品間是否存在顯著差異，評價小組是否穩(wěn)定一致。

 

實驗設(shè)計：將9點硬度參比樣以隨機順序提供給7名評價員，將第一個樣品奶油奶酪作為內(nèi)部參比樣，由評價小組組長給定一個評分值10，作為固定模數(shù)，以此為基礎(chǔ)進行量值估計，下一個樣品與緊鄰的前一個樣品進行比較，按比例原則給出該樣品的硬度估計值，如下表。結(jié)果取自然對數(shù)后進行方差分析。

 

 

 

實驗結(jié)果：將評價員評分結(jié)果取自然對數(shù)后，進行方差分析，結(jié)果如下表。

 

方差分析結(jié)果表明，樣品間存在高度顯著性差異，由評價員產(chǎn)生的差異在α=0.01水平上不顯著，說明每位評價員的打分趨勢相同，即他們對產(chǎn)品的理解是一致的，評價小組達到了穩(wěn)定一致。