現(xiàn)在國家對食品安全管理越來越嚴(yán)格，為了了解市場情況，對食品領(lǐng)域企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，故安排了專項的抽樣檢驗資金，安排各級食藥部門自行對本轄區(qū)內(nèi)食品領(lǐng)域進(jìn)行抽樣檢驗工作。現(xiàn)在估計各位應(yīng)該都被抽過。

從地域上可劃分為國抽、省抽、市抽（地級市）、區(qū)（縣）抽四種，因為只有縣級以上食藥部門才可以安排抽樣所以只有四級。
        

從類型上可分為：監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測。      

監(jiān)督抽檢：比較嚴(yán)格，會對不合格的結(jié)果進(jìn)行處罰。      

風(fēng)險監(jiān)測：只是對抽樣情況進(jìn)行一個摸底排查，對市場進(jìn)行一個調(diào)查，這個比較寬松，不涉及處罰，一般應(yīng)用于流通環(huán)節(jié)，抽樣人員直接當(dāng)做顧客把樣品買走然后檢測。        

從領(lǐng)域上可分為：流通領(lǐng)域（超市，商場，食雜店）
生產(chǎn)領(lǐng)域（生產(chǎn)企業(yè)，小作坊）
餐飲領(lǐng)域（餐館、酒店、食堂等）

一般來說，上級下發(fā)任務(wù)之后，會通知下級單位做好抽樣準(zhǔn)備，然后安排采樣人員直接聯(lián)系下級單位或者上級單位派個人跟著，一是了解監(jiān)管情況，二是便于溝通。一般去了企業(yè)或者超市或者餐廳之后，會聯(lián)系主要負(fù)責(zé)人，然后配合抽樣，企業(yè)碰到抽樣的不要害怕和緊張，積極配合就好。需要配合的東西：
流通領(lǐng)域：營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、抽檢樣品的進(jìn)銷存、價格還有散裝食品的生產(chǎn)商和地址。（抽樣直接去貨架上抽取）。
生產(chǎn)領(lǐng)域：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、抽樣本批次產(chǎn)品的庫存和年銷售額。（成本庫抽檢）。
餐飲領(lǐng)域：營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證、樣品庫存量和散裝產(chǎn)品生產(chǎn)商或者供貨商名稱地址。（去后廚抽檢）。
抽檢完樣品之后，會需要填寫抽樣單和封條（主動提供相關(guān)信息），這時候會要求簽上名字和按手印或者公章，然后現(xiàn)場把樣品用封條封好。然后按照成本價支付購樣費(fèi)（不要不敢收，收了就是，這是國家對你們的補(bǔ)貼，不會說帶走你們產(chǎn)品讓你們賺錢，也不會讓賠錢）。

1.樣品不符合此次抽樣要求。
2.樣品量不足。
3.產(chǎn)品全部用于出口（生產(chǎn)企業(yè)）。
4.企業(yè)停產(chǎn)、車間改造等無庫存（生產(chǎn)企業(yè)，不過這種情況會去車間生產(chǎn)線和成品庫拍照，讓企業(yè)開具停產(chǎn)證明）。

如果萬一產(chǎn)品抽檢不合格，可以提出復(fù)檢申請，然后你們自己選擇具有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，但一般檢測機(jī)構(gòu)出具結(jié)果都是正確的，如果檢出不合格機(jī)構(gòu)也會很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Σ缓细耥椖慷鄼z測幾次，確定是否合格。復(fù)檢申請可以向接到不合格報告后及時向當(dāng)?shù)厥乘幉块T提出申請（逾期不接受,早點好）。
      

最后提醒大家?guī)拙洌�好的商品是生產(chǎn)出來的，不是檢測出來的。國家每年都下發(fā)那么多資金，除了造福百姓外，也是想通過抽檢來監(jiān)管食品行業(yè)走向優(yōu)良化發(fā)展。