首先要注意的是蒸餾水，應該保持干凈，無雜質，呈中性，不能用普通水，因為普通水中含有鈣鹽、鎂鹽等多種鹽類。儀器應該清洗干凈，若儀器不凈，會使破乳化時間增長。

其次是在水浴中靜置分層時，應防止儀器受到震動，因為震動會縮短破乳化的時間。

三是量筒要安裝牢固、垂直，攪拌器要垂直穩定，以保證不碰量筒壁。

四是測定時間內，壓力計與蒸汽發生器液面差高度應保持恒定。因為通入的蒸汽速度會影響到乳化程度，從而影響測定結果。

五是試驗溫度要控制在54℃±1℃或82℃±1℃，并保持恒溫。因為溫度會影響油的黏度，從而影響乳化程度及乳化時間。

最后注意結果的正確判斷。初學者易產生的偏差是：等到水油分界面的個別泡沫消失后才按秒表，從而使測定結果增大。應按照規定，在油層水層之間只要不是完整的乳化層，從下面看去水、油層的彎月形界面應是清亮的，則認為已分離完全。在水油分界面上狹窄的乳化液環、個別的泡沫及水、油層的渾濁現象，都不必在意。

以上就是測定破乳化時間應該注意的事項