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最近一股熱浪席卷全國大部分地區
著實讓人受不了
于是小編我掐指一算，原來是進入小暑了！
民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，暑，是炎熱的意思
一個特點：
熱！
今天小編帶你了解一下檢測人眼中的酸奶吧！
在GB19302中是這樣定義的：
發酵乳 fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
酸乳 yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。
風ζ發酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后 pH 值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
風ζ酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
發酵乳不僅風ζ宜人，營養也不錯哦，咱檢測人就從指標要求看。
圖片截自GB19302
發酵乳工藝流程可以分為兩大類——凝固型和攪拌型：
凝固型：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→灌裝→發酵→冷卻→冷藏
攪拌型：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標準化→均質→殺菌→冷卻→接入發酵菌種→發酵→添加輔料→殺菌（需熱處理的產品）→冷卻→灌裝→冷藏
生產過程中需要進行記¼系統核查的關鍵點：
原料驗收；標準化；發酵劑的制備；發酵；灌裝；設備的清洗。
在生產中必備的生產設備：
儲奶罐；凈乳設備；均質設備；發酵罐（發酵室）；制冷設備；殺菌設備；灌裝設備；全自動CIP清洗設備；保溫運輸工具(常溫產品除外)。
提到發酵乳，肯定離不開乳酸菌，那具體要求又是什ô呢？
圖片截自GB19302
其他微生物限量標準：
圖片截自GB19302
發酵乳致病菌限量要求：（GB29921）
金黃色葡萄球菌和沙門氏菌要求如下：
n=5,c=0,m=0
ｎ為同一批次產品應采集的樣品件數，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數，ｍ為致病菌指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案）。
發酵乳歸屬于液態乳，抽樣規則如下：
所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得少于200個最小包裝。抽樣數量為20個最小包裝（總凈含量不少于3500ml）。所抽取的樣品應分成2份，1份為15個作為檢驗用樣品，1份為5個作為備查樣品。
（參考企業生產乳制品許可條件審查細則(2010版)）
取相同批次最小零售原包裝，ÿ批至少取n件。
微生物檢樣處理：
將檢樣搖勻，以無菌操作開啟包裝。
塑料或紙盒（袋）裝，用75%酒精棉球消毒盒蓋或袋口，用滅菌剪刀切開；
玻璃瓶裝，以無菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋，瓶口經火焰消毒。
用滅菌吸管吸取25mL（液態乳中添加固體顆粒狀物的，應均質后取樣）檢樣，放入裝有225mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內，振搖均勻。
