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干貨分享|微生物控制驗(yàn)證操作規(guī)程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-18
核心提示:1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制要求以及驗(yàn)證計(jì)劃。本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)微生物控制的驗(yàn)證活動(dòng)。2規(guī)范
 1

范圍

 

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了公司生產(chǎn)過(guò)程中的微生物控制要求以及驗(yàn)證計(jì)劃。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于公司食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)微生物控制的驗(yàn)證活動(dòng)。

 

2

規(guī)范性引用文件

 

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

 

  • GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  • GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

  • GB 15980 一次性使用醫(yī)療用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  • GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

  • GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

  • GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

  • GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

 

3

職責(zé)

 

工廠品管部對(duì)車(chē)間衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控,定期開(kāi)展微生物驗(yàn)證,并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)車(chē)間衛(wèi)生進(jìn)行管控,必要時(shí),委托化驗(yàn)室抽樣檢測(cè)。

 

4

術(shù)語(yǔ)與定義

 

4.1 食品接觸面

指生產(chǎn)過(guò)程中與所生產(chǎn)食品直接接觸的設(shè)備、工器具、人、水、空氣、包材等;或間接接觸的門(mén)把手、電源開(kāi)關(guān)等。

 

5

驗(yàn)證計(jì)劃

 

5.1 工廠應(yīng)按照GB 14881等相關(guān)國(guó)家規(guī)定,采取適宜的措施控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中微生物。

 

5.2 驗(yàn)證內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中微生物控制的各個(gè)環(huán)節(jié)(如原材料、人員、生產(chǎn)環(huán)境等)及采取的各種措施(如清洗、消毒措施、提高生產(chǎn)車(chē)間潔凈度要求等)。

 

5.3 微生物控制標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合公司SSOP及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求;具體要求見(jiàn)附表1。

 

5.4 可通過(guò)以下環(huán)節(jié)的檢測(cè)進(jìn)行微生物控制效果驗(yàn)證。

 

5.4.1 生產(chǎn)用水、冰

1)采樣時(shí)間:生產(chǎn)過(guò)程中。

2)生產(chǎn)用水取樣:選定取樣點(diǎn),打開(kāi)水閥門(mén),5min后用滅菌的廣口瓶取約200mL水樣,立即送檢。

3)生產(chǎn)用冰取樣:直接取約200g的冰裝入滅菌的廣口瓶中,立即送檢。

 

5.4.2工作人員手

1)采樣時(shí)間:在生產(chǎn)工人進(jìn)入車(chē)間之前消毒后或加工過(guò)程中消毒后采樣。

2)采樣方法:被檢人五指并攏,用浸濕無(wú)菌生理鹽水的無(wú)菌棉簽在雙手指屈面從指根到指端往返涂擦2次(一只手涂擦面積約30cm2),并隨之轉(zhuǎn)動(dòng)采樣棉簽,剪去操作者手接觸部位,將棉簽投入 10mL 無(wú)菌生理鹽水的采樣管中,立即送檢。

 

5.4.3 工作人員工作服

1)采樣時(shí)間:在生產(chǎn)工人上班換工作服之前或生產(chǎn)過(guò)程中采樣。

2)采樣方法:用浸濕無(wú)菌生理鹽水的無(wú)菌棉簽在最可能接觸產(chǎn)品的工作服的地方(如:袖口、門(mén)襟處)用10cm×10cm的標(biāo)準(zhǔn)滅菌規(guī)格板,放在被檢物體表面,采樣面積≥100cm2,用浸有無(wú)菌生理鹽水的棉簽1支,在規(guī)格板內(nèi)橫豎往返均勻涂擦各5次,并隨之轉(zhuǎn)棉簽,剪去手接觸部位后,將棉簽投入 10mL 無(wú)菌生理鹽水的采樣管中,立即送檢。

 

5.4.4設(shè)備、工器具

1)采樣時(shí)間:在消毒處理后或生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行采樣。

2)采樣方法:用5cm×5cm的標(biāo)準(zhǔn)滅菌規(guī)格板,放在被檢物體表面,采樣面積≥100cm2,連續(xù)采樣4個(gè),用浸有無(wú)菌生理鹽水的棉簽1支,在規(guī)格板內(nèi)橫豎往返均勻涂擦各5次,并隨之轉(zhuǎn)棉簽,剪去手接觸部位后,將棉簽投入 10mL 無(wú)菌生理鹽水的采樣管中,立即送檢。若設(shè)備、工器具為不規(guī)則表面,則用棉簽直接涂擦采樣。

 

5.4.5 車(chē)間空氣(沉降菌)

1)采樣時(shí)間:在生產(chǎn)操作過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行采樣。

2)采樣方法:室內(nèi)面積不超過(guò)30m2,在對(duì)角線上設(shè)里、中、外三點(diǎn),里、外點(diǎn)位置距墻1m;室內(nèi)面積超過(guò)30m2,設(shè)東、西、南、北、中5點(diǎn),周?chē)?點(diǎn)距墻1m。將無(wú)菌平板開(kāi)蓋放置于相應(yīng)的位置30min后,合蓋,立即送檢。

 

5.4.6 包裝材料

1)采樣時(shí)間:在包裝前進(jìn)行采樣。


5.5 檢測(cè)方法

5.5.1 菌落總數(shù)檢測(cè)方法按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。                        

5.5.2大腸菌群檢測(cè)方法按GB 4789.3第一法的規(guī)定進(jìn)行。

5.5.3霉菌檢測(cè)方法按GB 4789.15的規(guī)定進(jìn)行。

5.5.4金黃色葡萄球菌按GB 4789.10第一法規(guī)定進(jìn)行。5.6化驗(yàn)室統(tǒng)一登記《微生物驗(yàn)證記錄》,并把每次驗(yàn)證結(jié)果書(shū)面報(bào)告工廠品管部。

5.7工廠品管部根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行管控;對(duì)驗(yàn)證不合格結(jié)果,登記《糾正與預(yù)防措施處理單》,責(zé)令相關(guān)部門(mén)改進(jìn)。

 

6

相關(guān)記錄

 

6.1微生物驗(yàn)證記錄表

 

6.2生產(chǎn)用水、冰驗(yàn)證記錄表

 

附表


附表1  微生物驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)

 

附表2  微生物驗(yàn)證記錄表

  

附表3  生產(chǎn)用水、冰驗(yàn)證記錄表

以上驗(yàn)證計(jì)劃僅供參考,切勿直接引用,具體計(jì)劃應(yīng)根據(jù)工廠實(shí)際情況制定!

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 操作規(guī)程 驗(yàn)證
 

 
 
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