滑雪時的外環(huán)境溫度低于體溫，因此身體散勢較多�；�雪的距離更長，在運動時，氧供應(yīng)較為充足，這時，脂肪可被氧化供應(yīng)能量。脂紡的發(fā)量高，1克糖或1克蛋白質(zhì)氧化供能17千焦，而1克脂肪可供能38千焦。吃入的脂肪類食物一般體積小，供能多，對于需要充足的熱量供應(yīng)的游泳和滑雪運動員來說，多吃些有好處�？砂疵壳Э梭w重供給7克脂肪，消耗不了多出來的就貯存在皮下，可形成一隔熱層，在寒冷的環(huán)境中可減少熱的放散。
　　
　　一般認(rèn)為過多吃動物油不好，會促使動脈硬化，動脈硬化將引起高血壓、冠心病等。提倡多吃植物油，因為植物油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，它易于氧化供能，有人發(fā)現(xiàn)服橄欖油后可提高運動的耐久力。但如果吃入過多的植物油，氧化后形成過多的過氧化脂，對身體有害，可造成腦血栓、心肌梗塞等疾患，而且還是一種致癌特質(zhì)。因此，在吃脂肪時，動、植物油的比例最好是1：2。
　　
　　麥胚油、玉米油、米糠油等植物油中含有豐富的維生素E，維生素é有抗氧化作用，可減少過氧化質(zhì)的形成，而且維生素E能提高運動時的耐力，所以吃這樣的油比花生油、豆油等更好。動物的心、腦、腎、蛋類及大豆等食物中含有豐富的磷脂，磷脂比脂肪易溶于體液，較易起化學(xué)反應(yīng)，能減輕長時間大量動用脂肪時在肝中造成脂肪堆積的脂肪肝現(xiàn)象，也能加速脂肪肝的消除，所以游泳、滑雪、長跑運動員的食物中應(yīng)多含些磷脂，磷脂在大豆中含量高，蛋白質(zhì)也豐富，價格又便宜，應(yīng)提倡多吃豆制品。