隨著人們生活水平的提高，狗肉對(duì)于人們的吸引力更為強(qiáng)烈，過(guò)去不上席的狗肉，如今已成為膳食中的稀世珍品、餐桌上的時(shí)尚佳肴。俗話說(shuō)：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。”寒冬正是吃狗肉的好時(shí)節(jié)，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。
簡(jiǎn)介
又名黃耳、犬肉、地羊肉。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。
狗肉的形態(tài)特征，因年齡和飼養(yǎng)方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅(jiān)實(shí)，肌纖維細(xì)嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味;肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤(rùn)，其熔點(diǎn)一般為23～27℃。
就其營(yíng)養(yǎng)成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點(diǎn)較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;
2.食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
相關(guān)人群
一般人皆可食用;老年人更佳。
1.適于腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用。
2.凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
制作指導(dǎo)
1.一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。
2.狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。
食療作用
狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)。
狗肉有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎助陽(yáng)、壯力氣、補(bǔ)血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽(yáng)，用于腎陽(yáng)虛所致的腰膝冷痛、小便清長(zhǎng)、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽(yáng)痿等癥;溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽(yáng)氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。
其他相關(guān)
吃狗肉以廣東最聞名，其中“燉狗肉”、“原煲狗肉”等都具有獨(dú)特的廣東風(fēng)味。“原煲狗肉”是用炒鍋將狗肉與蔥、姜、蒜、陳皮、檸檬等配料炒勻后，換用瓦鍋，用炭爐燉煮熟，圍爐邊吃邊下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、鹽，肉香菜鮮，百吃不膩，爐熱身暖，別有風(fēng)味。
江西風(fēng)味的狗肉，講究用少許辣椒油，隨放一些陳皮，老姜、蔥、黃酒等調(diào)料烹制。如“爆地狗肉”、“家鄉(xiāng)狗肉”、“辣子狗肉”等，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
東北地區(qū)，習(xí)慣食用“清燉狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴。
在中國(guó)狗肉被認(rèn)為味甘、溫?zé)嶂牵耖g又叫它為香肉、地羊、黃耳、犬肉等，漢代以前吃狗肉的普遍性，相當(dāng)于今天的牛羊肉，大將樊噲、大力士朱亥均為屠狗出身。
備注
1.每到冬季，我國(guó)各地均有用狗肉進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽(yáng)，輕身益氣之功效。
2.忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲(chóng)感染，忌食瘋狗肉。
