豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用。

　　1.適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用。也適宜血友病人出血者食用。

　　2.外感咽痛、寒下利者忌食。患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

　　制作指導(dǎo)

　　加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深。去毛徹底，無(wú)殘留毛、毛根。無(wú)皮傷及皮膚病。無(wú)皮下組織，去脂干凈。成型好。煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無(wú)色膠凍。

　　食療作用

　　豬皮味甘、性涼。

　　有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效。

　　可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

　　其他相關(guān)

　　豬皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。溫分六服。

　　近代也有用于治病，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調(diào)服。該書(shū)中還推薦：血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個(gè)，同煮至稀爛，每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說(shuō)：治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟后一次吃完，連吃3天。對(duì)疲勞過(guò)度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。

　　《本草綱目》：治少陰下利、咽痛。《長(zhǎng)沙藥解》：豬膚.利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。

　　《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。若無(wú)心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。