在正常狀態(tài)下，人類的血液和體液都稍偏堿性，pH值保持在7.35—7.45之間，此時人體健康狀態(tài)最佳。人體本身有一個調(diào)節(jié)酸堿平衡的系統(tǒng)，可以保證人體在合理飲食條件下的酸堿平衡。日常膳食應(yīng)該多吃堿性食物。以下介紹常見的酸性、堿性集中性食品。

　　酸性食物：

　　食物的酸堿性是由食物經(jīng)人體消化、吸收、代謝后的產(chǎn)物所決定的。一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物稱為“酸性食物”。例如：肉禽類、蛋類、魚類、糧食、油脂、花生、白糖、啤酒等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內(nèi)代謝后形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。

　　堿性食物：

　　含鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素較多的食物稱為“堿性食物”。例如：蔬菜類(冬瓜、番茄、南瓜、黃瓜、蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、油菜、芹菜、蓮藕、洋蔥、茄子、馬鈴薯)、水果類(蘋果、梨、香蕉、桃子、草莓、梅子、李子、柿子、葡萄、柑橘、柚子、檸檬)、豆及豆制品(豆腐、豌豆、大豆、綠豆)、蘑菇、竹筍、栗子、茶葉、咖啡、葡萄酒等，特別是海藻類如海帶、紫菜等，所含礦物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜水果，紅薯是強(qiáng)堿性食物。這些食物中的有機(jī)酸參與體內(nèi)代謝，在人體內(nèi)氧化后，會產(chǎn)生氧氣、二氧化碳和水排出體外，剩下的金屬離子能使體液的堿度升高。

　　中性食物：

　　食物所含的金屬元素與非金屬元素基本均衡，進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)物的酸堿性基本平衡稱為“中性食物”。例如：牛奶、蘆筍等。