初秋，人體熱量揮發快，體液損失大，容易產生疲勞，傳統醫學認為，此時的膳食營養應以清熱為佳。現介紹幾款滋補湯菜，供選用。

　　番茄燉泥鰍

　　原料：泥鰍500克番茄250克姜片、蔥段各5克精鹽2克料酒10克味精2克胡椒粉1克豬油75克

　　制法：1、將泥鰍放入凈水中，加入少許菜油，讓其吐盡腹中污物，撈起去頭去內臟待用。番茄洗凈，切成刀塊待用。2、凈鍋放火上、下油燒五成熱時，先將泥鰍放入煎一下，再加入姜片、蔥節炒香，烹入料酒，加入清水，燒開后打去浮末，倒入燉鍋中，用中火將湯燉白，加入番茄塊，再燉10分鐘，起鍋入碗加入味精、胡椒粉調味即可。

　　特點：色澤美觀，營養豐富，開胃生津。

　　茄子燉鯽魚

　　原料：鯽魚2尾(重約500克)茄子300克嫩豌豆50克姜片、蔥花各10克精鹽3克料酒5克雞精3克胡椒粉1克油100克

　　制法：1、將鯽魚宰殺，逐一去鱗及內臟，茄子洗凈去皮，切成條，嫩豌豆洗凈，瀝干待用。2、凈鍋放火上，下油燒五成熱時，將鯽魚放入鍋中煎成兩面發黃，接著入姜片，烹入料酒，加入清水，用大火燒開，打去浮末，倒燉鍋中，用中火燉到湯色發白時，加入茄條及嫩豌豆，改用小火燉15分鐘。再加入精鹽、雞精、胡椒粉調味，入碗，最后加入蔥花即可。

　　特點：湯濃鮮香，口感奇異，消疲提神。

　　泡菜燉肚條

　　原料：熟豬肚500克泡青菜150克粉絲50克姜片、蔥花各10克精鹽1克料酒5克味精1克胡椒粉1克色拉油75克

　　制法：1、將熟豬肚切成條，粉絲水發好，撈起瀝干水，泡青菜洗凈，瀝干切條待用。2、凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將姜片放入炒香，烹入料酒、加入清水燒開，倒入燉鍋中，再加入肚條和泡青菜煮一下，打去浮末，用中火燉25分鐘，再加入粉絲，用小火燉5分鐘，最后加入精鹽、味精、胡椒粉燒開，入湯盆撒蔥花即可。

　　特點：酸香味美，肚嫩菜香，開胃補身。