植物油是有益于健康的不飽和脂肪酸，而不利于健康的飽和脂肪酸絕大多數來自動物油。因此，食用植物油比動物油好。然而油菜中的芥酸影響心臟和高血壓患者的健康，花生油和玉米油中極易混有黃曲霉素這種強烈的致癌物質。所以，在食用油中不能只吃植物油一種，盡可能采取1份植物油和0.7份動物油的食用法。