在香菇、番茄、大蒜、蕎麥等抗癌食品大家族中，癌癥患者可不要忘了蘆筍的抗癌功效。建議癌癥患者，每天食用蘆筍，尤其是膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者可適當多吃，但每餐不能超過50克。

　　蘆筍含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞抵抗力。另外，蘆筍還含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達到每日需求量，可使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散功效。

　　推薦食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，即選購新鮮、保存不失鮮、烹飪要新鮮，因為越新鮮的蘆筍，其抗癌效果越明顯。

　　選購新鮮的：新鮮蘆筍的標準是結(jié)實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。

　　保存不失鮮：如果不能馬上食用，可用報紙把蘆筍包起來，放于冰箱冷藏室，不過最多可維持2~3天。或是把蘆筍放在5%濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘，撈出來后放于冷水中冷卻，等10分鐘后再放于冰箱中，以延長其新鮮度。

　　烹飪要新鮮：蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是把蘆筍烹調(diào)前，先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開后，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。