含致癌物的食品≠致癌食品

    近年來，紅心鴨蛋事件、蘇丹紅事件、濫用食品添加劑……此類食品安全問題頻頻被媒體曝光，每次事件發生后，我們敏感的神經總會被觸動一下，吃的風險究竟有多大？我們現在還能吃什么？

    6月30日上午，在國內外享有盛譽的營養與食品安全專家、中國工程院院士陳君石來鄭講學，暢談如何吃得安全的問題。

    陳君石認為，在目前的社會階段，食品安全“零風險”是不存在的。我們應該客觀看待這個社會現實，并用科學知識來保護自己。其次，要破除誤解，含有致癌物的食品不等于致癌食品。一種物質是否發生致癌作用，要通過科學的評估作出判斷。公眾應該認識到這是目前確實存在的問題，但應解除不必要的恐慌。

    含反式脂肪酸食物≠有毒有害食物

    如何規避不安全食品帶來的潛在風險？如何合理膳食、全面營養？記者就群眾關心的一些問題采訪了陳君石院士。

    問：我們吃的魚、肉、蛋、菜均來自2億多農戶的分散生產，農藥、獸藥殘留是不可避免的，我們該怎么吃？

    答：自我保護的第一條是食物多樣化。

    這本是《中國居民膳食營養指南》里的建議，即食物多樣化，只有這樣，才能達到營養均衡。這對食品安全同樣重要，比如韭菜有農藥殘留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了嗎？你的運氣沒那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃蘿卜，后天吃青椒都會碰上農藥殘留嗎？這樣說的前提是，超標的蔬菜是少數。假如供貨來源沒有問題，不會超過10%的蔬菜超標。所以，食物多樣化，會把可能存在的風險大大地稀釋掉。

    自我保護的第二條是要購買品牌商品，要到超市去買。因為供貨商的來源比較有保證。

    自我保護的第三條是學會一點科學知識。

    如果你擔心蔬菜上農藥超標，不要用什么洗滌液、洗滌靈或者什么化學藥品在水中浸泡，這種做法實際上是用一種化學物質去處理另一種化學物質。最好的辦法是在自來水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。

    還有一個非常重要的常識是，吃剩下的東西必須放進冰箱里，這樣做是為了避免微生物引起的食源性疾病。

    問：媒體也曾報道過反式脂肪酸給人體帶來的健康風險，您怎么看？

    答：植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。我認為，它不是一個重要的食品安全問題，它在某種意義上是一個營養問題。

    在某些西方發達國家，強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好，但是反式脂肪酸究竟含量多少是允許的，含量多少是不允許的，現在還沒有一個明確的標準。同樣，含有反式脂肪酸的食品不等于有毒有害食品，你不要天天去吃它、頓頓去吃它。反式脂肪酸在人造黃油中含量較高，這在中國人膳食結構中所占的比重是微不足道的。

    問：食用轉基因食品安全嗎？

    答：在食品安全這個專業范圍內，不應該包括轉基因食品。

    轉基因食品是科學家在實驗室中把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類，所修改的基因數量最多不超過兩個。

    那么，有轉基因食品之前，我們經常吃數不清的基因發生改變的食品，只不過這是天然的。袁隆平的雜交水稻，不知發生多少基因改變，沒有人說它有安全問題，而袁隆平也說不明白哪些基因發生了什么改變。

    所以，只對一個基因作出修改，你就說它有安全問題，許多個基因發生改變，你說它沒有安全問題，這個事情很不公平。在農業科學上，不論植物還是動物，任何一個物種，都會發生基因改變。到目前為止，沒有證據表明，轉基因食品會對消費者產生危害。