李堅韌說，食品被致病菌污染并大量繁殖、食品烹調加熱不徹底或生食污染食品時可發生中毒。

    據介紹，食物中毒一般在食用被污染食品后2小時到1日內發病，吃同一來源食物的人群可同時發病，形成集體食物中毒。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，與急性胃腸炎基本相似；過多的吐瀉后會出現口渴、頭昏、眼球凹陷、面色蒼白無汗、脈細弱、血壓下降等脫水癥狀，發生虛脫或休克。

    李堅韌說，食物中毒后應臥床休息；禁食水，停止食用污染食物并送院診治。

    他還提醒人們，應養成良好的飲食衛生習慣。不吃腐敗變質食品和病禽病畜肉；剩飯菜盡量不食用，如要使用應徹底加熱后食用；不食過期食品；冰箱內儲存熟食時間不可過長，不可取出即食，注意加熱消毒。