日前，在盧森堡舉辦的世界衛生組織會議上，健康專家又提出了新的用鹽指導：健康成年人每日鹽的攝入量的上限由以前的6克降為5克。據了解，全世界分別有50%和40%以上的男性和女性每天鈉攝入量超過世界衛生組織提出的臨界值，都是因為吃鹽多引起的。而對于口味重、烹調手法重的天津人來說，要把一天攝入鹽的分量控制在5克，簡直是無從下手了。天津市營養學會秘書長、天津市第三中心醫院營養科主任醫師齊玉梅指導您從以下幾個方面控制鹽的攝入量。 

    鹽多傷健康

    正是因為食鹽既可作調味品，又為人體提供重要的營養元素鈉和氯，千百年來人們窮盡智慧從海鹽、湖鹽、井鹽中提取出食鹽來。但是食鹽的攝入量過多，易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，從而導致血壓增高，還會引起血管硬化。吃鹽過多，讓人產生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導致身體浮腫，增加腎臟的負擔。而科學調查顯示高血壓、冠心病、腦溢血及胃癌的發病率與食鹽過多有關系，還有孕婦妊娠中毒癥，也與食鹽過多有直接關聯。

    世界衛生組織雖然推薦了5克鹽的用量，但卻很少有天津家庭能夠精確地掌握這樣的用量，口重的天津人不但炒菜愛放鹽，日常佐餐的醬豆腐、咸菜、面醬等等調味品也增加了鹽的攝入，食鹽過多的危害不能再忽視了。

    餐時加鹽避免重復用鹽

    如何減少用餐時鹽的攝入量呢？天津市營養學會理事長、天津市第三中心醫院營養科主任醫師齊玉梅提醒您不妨借鑒一下西餐中鹽的用法。烹調時或起鍋時，少加鹽或不加鹽，在餐桌上放一個小小的鹽瓶，在就餐的時候按照個人口味撒鹽，既可以照顧到口味，又可以減少用鹽。因為就餐時放的鹽主要附著于食物和菜肴表面，不像烹調用鹽滲進食物內部，吃起來食物一樣有滋有味，卻可減少將近一半的用鹽量。

    另外，改變烹調習慣也勢在必行。有人炒菜的時候習慣分開加鹽，炒肉片、雞蛋等葷菜的時候加一遍鹽，加入青菜的時候還要再放鹽，不知不覺加大了鹽的用量。而過多地使用蠔油、醬油、老抽、豆豉等調味品也是重復用鹽。其實注重酸甜苦辣等多種口味可以減少鹽的用量，比如改以白糖、白醋、酒、檸檬汁來調味，使食物產生不同風味，更加可口與美味。

    新鮮食物充分浸泡

    世界衛生組織之所以一而再，再而三地不斷發出警告，提醒人們減少鹽的用量，其實是提醒您減少鈉的攝入。而鈉不僅僅只存在于食鹽中，海鮮、香腸、蔬菜、水果、饅頭、包子里面都含鈉離子。齊玉梅提醒您，低鹽、低鈉的飲食，必須從食用新鮮食材開始，少用腌制、加工食品、濃縮食品，只吃新鮮的魚、肉、蔬菜等。

    低鈉飲食必須限制調味品的使用，醬油、味精、沙茶、辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬要限量使用；火鍋湯含鈉極高，吃過火鍋后不要再飲湯底，海帶根等海產制品鈉含量高，烹調之前可浸泡久一些。烹調時少選擇炒、燴、烤等方式，多用涼拌、糖醋、蒸、燉等健康方式，盡量少用鹵的烹調方式。無鹽生活并不可取，但如果你真的開始用小勺量鹽、餐時加鹽、改變烹調方式，只需堅持一個月時間，口味自然就會變得清淡許多。

    100克食物中的鈉含量

    海鮮類：蟹肉含鈉270毫克，海螺含鈉278.9毫克，章魚含鈉288.1毫克，海蝦含鈉302毫克。

    蔬菜類：油菜含鈉98.8毫克，空心菜含鈉94.3毫克，大白菜含鈉89.3毫克。調味品類：味精含鈉8克，茴香粒含鈉186毫克。