1克蛋白質產生4千卡的能量。

    構成人體蛋白質的有20種氨基酸。其中，9種為必需氨基酸。必需氨基酸指人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸。這9種氨基酸是：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

    蛋白質分為植物性蛋白質和動物性蛋白質。

    動物性蛋白質質量好、利用率高，但同時富含飽和脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質利用率較低（大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較低。

    動物性蛋白質攝入過多對人有害，可引起肥胖，或者加速鈣質的丟失，產生骨質疏松。

    動物性蛋白質攝入不夠，可引起營養不良。

    優質蛋白質指動物性蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白。

    大豆和牛奶都富含優質蛋白質，應大力提倡各類人群增加牛奶和大豆及其制品的攝入。

    大米和面粉中含有的是植物性蛋白。單用，其蛋白質的營養價值相對較低。可加肉類和大豆蛋白等來彌補。這就是所說的蛋白質互補作用。