拿鐵咖啡的風(fēng)光不再，鮮榨蔬果汁的時(shí)代卻悄然到來(lái)了。比如，亞馬遜網(wǎng)站上最近一本風(fēng)靡而行的《果汁與纖纖儀態(tài)白皮書(shū)》就介紹了365種混合蔬果汁，并闡明了它們的神奇功效，諸如抗癌、美容美發(fā)、為身心排毒，等等。自然，生產(chǎn)蔬果汁也相應(yīng)地成為了西方商業(yè)世界中的一個(gè)巨大產(chǎn)業(yè)。英國(guó)整個(gè)果汁行業(yè)收入每年約在14億英鎊左右，因?yàn)槭骰旌鲜吖哂辛己玫呐哦咀饔茫撔袠I(yè)在2000年到2004年間，收入增長(zhǎng)了26%。
“西紅柿+芹菜+檸檬汁=減肥，橙子+胡蘿卜=美容、除斑、降低膽固醇，芹菜+胡蘿卜+蘋果=預(yù)防及穩(wěn)定高血壓及血管硬化。”在一些專欄作家的大力慫恿下，現(xiàn)在，不少人也已相當(dāng)認(rèn)同鮮榨蔬果汁具有減肥、排毒和預(yù)防疾病的功效。《如何飲用蔬果汁，在七天內(nèi)減去七磅》的作者詹森·威爾，因?yàn)樵谒牟┛椭忻枋隽怂麍?jiān)持蔬果汁做主食成功減去28磅，而被稱為“蔬果汁教主”。對(duì)此頗有心得的威爾打了一個(gè)比喻說(shuō)：“我們的結(jié)腸被那些濃濁的食物堵塞了，而我們身上的細(xì)胞正在挨餓，我們的消化系統(tǒng)就像周末的高速公路被M25汽車堵住了，而鮮榨蔬果汁正像騎著摩托車的快遞員，繞開(kāi)阻礙，讓營(yíng)養(yǎng)直達(dá)它的目的地。”
雖然鮮榨蔬果汁正在被描述為一輪新的健康潮流，但也有不少專家對(duì)此提出了質(zhì)疑和反駁。其中英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家利薩·邁爾斯就認(rèn)為，即使像在時(shí)尚界被譽(yù)為“美容圣品”的石榴汁、楊桃汁和各種漿果的果汁等，也并非如傳說(shuō)中如此神奇。她說(shuō)：“嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么食物是具有特效排毒功效的。”反倒是所有這些鮮榨混合蔬果汁缺乏纖維素，成為其營(yíng)養(yǎng)的“死穴”。長(zhǎng)期依賴于鮮榨蔬果汁用替代新鮮水果和蔬菜，必然會(huì)引起人體纖維素?cái)z入過(guò)少，反而不利于人體的正常排毒。而用這種方法減肥，一旦恢復(fù)食用固體食物，體重的增長(zhǎng)則很快會(huì)“卷土重來(lái)”。
不過(guò)，鮮榨蔬果汁的美味也正是其優(yōu)勢(shì)所在。對(duì)于不喜愛(ài)吃蔬菜和水果的人群來(lái)說(shuō)，蔬果汁的良好口感能夠讓他們適應(yīng)這些蔬菜和水果原料本身的口味，從而促進(jìn)這些“厭蔬族”在平日里對(duì)蔬菜和水果這些真正有益于人體的天然食品的大量攝入。最后一些專家建議，每日適當(dāng)飲用鮮榨蔬果汁，但同時(shí)也不排除食用一些新鮮的、未經(jīng)加工的蔬菜和水果，這樣會(huì)充分保證纖維素在內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的豐富性和多樣性。
