豬肉正在發(fā)生著一場變革，由于美國科學(xué)家的推崇，深色豬肉成為了一種高品質(zhì)的標(biāo)識。于是，生產(chǎn)豬肉的廠商紛紛讓豬肉的顏色變得稍微深暗些，以便讓消費者爭相搶購。

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　　豬肉是否可口關(guān)鍵要看PH值，專家通過不同產(chǎn)業(yè)基金研究發(fā)現(xiàn)，顏色是豬肉PH值的一個指示，可表明豬肉的酸堿度大小。1表示特別酸，而10表示堿性很強，酸性會破壞肌肉的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟，深色豬肉的PH值較高，因此，其酸性較淺色豬肉要小。

　　專家還說：“通過感官測試，我們發(fā)現(xiàn)PH值是豬肉成品質(zhì)量的一個強有力的標(biāo)識，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的豬腰，平均PH值為5.7，而高品質(zhì)的豬腰，其PH值平均可達(dá)6.1 至6.2。

　　使豬放松可提高PH值。在屠宰前讓豬放松是提高PH值的一個方法，因為壓力將導(dǎo)致體內(nèi)的腎上腺素水平提高，從而使動物的PH值下降。

　　另一原因可能是溫度。冷卻是豬肉加工過程中的一大因素。專家表示，屠宰后要盡快降低畜體的溫度。否則，在它冷卻前，PH值就已經(jīng)下降得太低了。

不宜和豬肉同吃的四種食物

牛肉
羊肝
大豆
香菜