歐洲科學家對近50萬成人開展研究后下定論：天天吃"紅肉"容易得腸癌 。 科學家14日就人們經常食用的"紅肉"作出期待已久的定論：常食"紅肉"增加罹患腸癌風險。 歐洲科學家對將近50萬成人開展研究后發現，每天吃2份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等"紅肉"制品者，罹患腸癌幾率增加三分之一。 世界衛生組織據此呼吁人們多吃魚，少吃肉。 研究報告作者之一、英國劍橋大學醫學研究委員會成員西拉·賓厄姆教授說："一段時間以來，人們一直懷疑大量食用'紅肉'及肉制品增加罹患腸癌的風險，這是顯現它們強有力關系的世界最大型研究之一，也是歐洲首項此類研究。" 自1992年至1998年間，科學家對包括英國在內10個歐洲國家的47.804萬成年男女展開調查，并對他們作了5年跟蹤調查。 吃肉應該限量 科學家發現，與一星期只吃一份紅肉的人相比，每天吃兩份"紅肉"的人罹患腸癌幾率增加35％。 高危險人群是每天食用"紅肉"超過160克的人。英國肉類和家畜委員會發言人約翰·布洛克說："每天消費160克過多，英國人均消費為93克。"根據英國營養基金會調查，一份肉排平均重140克，一個漢堡大概重100克，而一般香腸重約40克。 調查期間，科學家總共診斷出1329例結腸癌或直腸癌病例。科學家還考慮了吸煙、肥胖、酗酒等影響腸癌患病幾率的因素。 魚和蔬果有益 研究同時發現，有規律食用魚肉對人體具有保護作用，比如每兩天吃80克魚的人比一星期吃魚不超過一次的人患病幾率減少30％。 科學家說，對大量從蔬菜、水果和谷物中攝取粗纖維的人而言，吃"紅肉"帶來的風險減少。主持研究的"歐洲癌癥和營養前景調查"說，定期食用"紅肉"及其肉制品、但很少從蔬菜和谷物中攝取纖維的人罹患腸癌幾率增加。 世界衛生組織下屬"國際癌癥研究機構"呼吁人人多吃魚肉，少吃"紅肉"。賓厄姆說，日本采納西方飲食習慣后，國民腸癌患者大幅度增加。 注意烹飪方法 人們幾千年來一直保持吃"紅肉"習慣，現在的關鍵是進食方法。 烹飪肉類時，燉和炒都不會放入太多肉，因為還要混合一些蔬菜，可以提供有幫助的纖維。但一般英國菜肴，比如牛排、薯條、咸肉、雞蛋和烤肉都不加什么蔬菜，這樣容易引起健康問題。 資助研究的英國癌癥研究會教授蒂姆·基說："英國每年診斷出大約3.5萬腸癌病例。我們估計，其中超過三分之二，即2.5萬病例可以通過改變生活方式避免患病。"