乳酸飲料分調(diào)配和發(fā)酵兩種類型，市場上的乳酸飲料，大多標(biāo)明了自己的"身份"。 隨著天氣變熱，口味酸酸甜甜的乳酸飲料越來越暢銷。可是，看看飲料瓶上的標(biāo)識(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，"乳酸菌飲料"、"乳酸味飲料"、"乳酸飲料"，名字五花八門。這些飲料是一回事嗎，在營養(yǎng)上有沒有差別？記者近日采訪了有關(guān)專家。 發(fā)酵、調(diào)配區(qū)別很大 我國著名乳品專家盛延齡教授指出，目前乳品市場上，乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。 他說，目前市場上比較知名的乳飲料廠商均在產(chǎn)品上標(biāo)明了該產(chǎn)品屬于什么類型的乳酸飲料，消費(fèi)者可以通過閱讀產(chǎn)品說明自己來分辨。 有乳酸菌的營養(yǎng)高 盛教授談到，牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但中國人中有30%-40％的人患有乳糖不適癥，喝牛奶后會(huì)產(chǎn)生反胃、腹脹、腹瀉等現(xiàn)象，使人們無法充分吸收牛奶中的營養(yǎng)成分，乳酸菌飲料可以解決這一難題。 他說，這是因?yàn)槿樗峋l(fā)酵后，可將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸，便于人體消化和吸收。此外，在生產(chǎn)乳酸菌飲料的過程中還會(huì)產(chǎn)生大量維生素、氨基酸等對(duì)身體有益的物質(zhì)。而調(diào)配型乳酸飲料由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，因而不能將蛋白質(zhì)和乳糖降解。實(shí)際上，調(diào)配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多，有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營養(yǎng)。 40℃加熱不破壞營養(yǎng) 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李興民教授提醒消費(fèi)者，乳酸菌飲料又分為活性和非活性兩種。活性乳酸菌飲料指飲料里的乳酸菌仍然存活，營養(yǎng)價(jià)值比較高，但保存時(shí)間短；非活性乳酸菌飲料是指經(jīng)過高溫殺菌，或者人為造成飲料里面乳酸菌死亡，營養(yǎng)價(jià)值不如前者高，但保存時(shí)間比較長。 對(duì)于老人或不宜喝涼飲料的消費(fèi)者，李教授建議，可以將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的溫水里加熱，這樣不會(huì)殺死乳酸菌，從而保證營養(yǎng)成分不被破壞。
