在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，然而維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便大量排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合。這樣可使維生素B1的含量提高4 6倍，而且能使維生素B1溶于水的性質變為溶于脂的性質，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。

 

　　醫學專家在研究中還發現：吃肉又吃蒜，能促進血液循環，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強體質、預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜才能達到事半功倍的營養效果。