黃花魚老人和孩子吃也非常好。本期就以黃花魚為原料，做幾款魚肴給你參考。
五柳黃花魚
原料：
黃花魚1條(約600克)，紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。
調(diào)味料：
鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1、將黃花魚打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。
2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。
3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。
4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：
1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。
2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：
黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：
魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
糖醋黃花魚
原料：
大黃花魚1條(約500克重)，蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。
做法：
1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍干淀粉在魚上。
2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。
3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。
雪菜黃魚湯
原料：
魚1條，雪菜100克。
調(diào)料：
熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點(diǎn)：
湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
干燒黃花魚
原料：
黃花魚1尾。
配料：
雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調(diào)料：
油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點(diǎn)：
棗紅色澤，略辣。
瓤餡黃花魚
原料：
黃花魚1尾，豬肉100克。
調(diào)料：
油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點(diǎn)：
清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：
大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：
1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。
2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：
冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
黃花魚的營養(yǎng)價值
黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
《本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。
海魚可預(yù)防冠心病
流行病學(xué)資料曾公布過動脈硬化和冠心病的發(fā)病情況：歐洲和美洲的居民發(fā)病率最高，亞洲的日本人較少見，而北極的愛斯基摩人幾乎不患這種病。與此相對應(yīng)，這三個地區(qū)居民的飲食最為顯著的差別是：歐、美居民平均每日吃魚20克，日本人吃100克，愛斯基摩人吃400克。
科學(xué)家集中對魚肉進(jìn)行成分分析和研究，發(fā)現(xiàn)魚油，尤其是海產(chǎn)魚脂中，含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸--N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影響人體脂質(zhì)代謝的作用。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。科學(xué)家把發(fā)現(xiàn)N-3脂酸具有預(yù)防冠心病的作用，稱為近年冠心病研究中的三大進(jìn)展之一。
N-3脂酸在魚身上最豐富，其單位含量是其它食物無法與之相比的，多吃魚就會多獲得N-3脂酸，況且魚類食品所含的無機(jī)鹽也比一般畜肉高，含碘、鈣也豐富，這對防治冠心病都有好處。
男性多吃海魚可補(bǔ)腦
“男性更應(yīng)注意保護(hù)腦子，必須科學(xué)地用腦，因?yàn)槟行阅X萎縮比女性快得多。”這是美國一組科學(xué)家最近發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)論。
盛年以后，隨著年齡的增長，腦細(xì)胞會明顯地逐漸減少，但在腦細(xì)胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。
“腦保健”的方法很多，其中多吃魚，尤其是海魚，對腦最有補(bǔ)益。魚類含有豐富的不飽和脂肪酸(比肉類高約10倍)，是健腦的重要物質(zhì)。海魚中含二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，是促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育最重要的物質(zhì)，具有健腦作用。
“水銀魚”最好別吃
一般來講，海魚體內(nèi)的水銀含量較高，尤其是食肉性海魚。美國約翰霍普金斯大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚、魚翅、金槍魚、石斑魚的水銀含量偏高。根據(jù)食品藥品管理局公布的資料顯示，水銀含量最高的海鮮包括金槍魚、鱸魚、鱈魚、墨西哥灣生蠔、大比目魚、罐裝金槍魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈等。據(jù)另外一項(xiàng)調(diào)查，鱒魚、劍魚、金槍魚、鯖魚、馬林魚、梭子魚、白口、狹鱈、方頭魚中也含有大量的甲基汞。美國衛(wèi)生部門規(guī)定，人體每周的水銀攝取量不應(yīng)高出5微克，即進(jìn)食6片以上吞拿魚生魚片已超標(biāo)。
吃海魚小貼士
1、每月吃魚不要超過兩三餐，每次食魚量要適可而止。
2、選擇吃體積較小的魚類。
3、選擇三文魚、鱒魚、鯰魚、蝦、左口魚、太平洋三文魚、黃魚、黑絲蟹魚。
4、少吃鯊魚、劍魚、魚翅、金槍魚、石斑魚、鱈魚、鯖魚等。
5、少吃魚內(nèi)臟。
6、少吃魚頭、魚皮。
7、搭配吃些西蘭花、西紅柿、果仁、香菇、蘋果、全麥?zhǔn)称贰?
8、擔(dān)心已出現(xiàn)重金屬中毒跡象的人，可考慮做頭發(fā)化驗(yàn)。
