入春以來，各種新鮮的蔬果紛紛上市，但由此引發的食物中毒事件也頻頻發生。有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，應小心食用。

1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

毒素：植物血球凝集素病發時間：進食后1—3小時內。

癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。

2.竹筍

毒素：生氰葡萄糖苷　　病發時間：可在數分鐘內出現。

癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

毒素：生氰葡萄糖苷　病發時間：可在數分鐘內出現。

癥狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時最好去核。

4.鮮金針

毒素：秋水仙堿　病發時間：一小時內出現。

癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

毒素：茄堿　病發時間：一小時內出現。

癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮薯皮下。茄堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。     

另外還需注意：

鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡；

鮮木耳：含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫；

腐爛變質的白木耳：它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

未成熟的青西紅柿：它含有生物堿，人食用后也會導致中毒。