□ 本刊記者 茍明/文

    對于很多人來說，煲湯似乎已經成為一種奢侈的行為，于是市場上出現了各種各樣的方便濃湯產品——用水一煮，或添加一些食材，就能讓人方便快捷地喝上鮮美的濃湯。

    然而，也有消費者產生疑問：這么鮮的湯里面會不會加了很多食品添加劑，方便濃湯產品有營養嗎？

    營養價值有限

    記者在北京的幾家大超市里走訪看到，方便食品的貨架上有不少類別的濃湯產品，如老母雞湯、豬骨濃湯、牛肉濃湯、清雞靚湯、蘑菇靚湯、鮮蝦靚湯等。每種口味湯料的價格約為2.4元，加入沸水煮15分鐘就可以做出供4～6人食用的濃湯。有銷售人員表示，這種方便濃湯產品受到不少年輕人的青睞，銷量還非常好，有的一次會購買十幾盒。

    在某品牌濃湯產品的配料表上，可以看到除了豬骨粉、豬骨髓油、雞油、雞肉以及魚粉等成分外，其他的成分還包括水、食用鹽、增味劑、食用香精、白砂糖、增稠劑、香辛料等配料。在“能量和營養素”列表上，以“老母雞湯”為例，每份濃湯產品（建議的一次用量）的總脂肪為3克、蛋白質為1.5克、膠原蛋白為130毫克、鈣為37毫克。

    對于產品中的營養成分含量，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員仝慧君表示，100克牛奶中含有的鈣約104毫克，每100克小油菜中的鈣也有153毫克。所以，一份方便濃湯中的鈣含量，遠比同等量的牛奶少，更比不上小油菜等綠葉蔬菜。而130毫克的膠原蛋白含量，與自家熬的湯相比也是微乎其微，營養價值非常有限。

    在“老母雞湯”的配料里，記者還發現標有“雞肉”成分，但卻沒有標注具體含量。記者撥打了產品包裝上的消費者熱線，客服人員反復強調，原料里是有雞肉的，其他的食品添加劑也是符合國家標準的，消費者可以放心食用。但對于產品里雞肉成分的比例，客服人員始終沒有答復，只是強調肯定有雞肉成分。

    方便濃湯僅是調味品

    不少消費者認為，濃湯產品口味鮮香是因為添加了大量食品添加劑，長期食用不利于人體健康。而且某些濃湯產品的配料表下方的特別標注“可能含有XX”的標示，讓人覺得產品的安全性也不可靠。

    中國營養師聯盟執行秘書長于良表示，濃湯產品中的食品添加劑主要為增鮮劑，包括谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉等，這些物質由于含有特殊鮮味，能提高食物鮮香、改進食品感官特性，因此在味精、雞精等調味料的生產中，也是常用的成分。只要產品配料表上清楚標示出所用食品添加劑，是按照國家規定合法添加的，消費者就無需擔憂自己是否會因攝入食品添加劑而影響健康。至于配料表下方“可能含有XX”成分的標示，是按照國家標準GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》的規定，將可能存在的致敏物質標出，以讓對這些物質過敏的消費者規避過敏風險，與產品質量好壞并沒有直接關系。

    有消費者表示，有的濃湯產品并不是由新鮮食材加工，如一些號稱“素湯”的湯料里，配料成分極為復雜，除了食品添加劑外，還有包括“雞油”、“貝類”等提鮮物質，讓人弄不明白所謂的“濃湯”究竟是湯料還是調料。

    據介紹，按照國家相關規定，食品包裝上都要求標注食品生產許可證編號，編號由12位阿拉伯數字組成，其構成形式為：4位受理機關編號+4位產品類別編號+4位獲證企業序號。記者查詢了市場熱銷的幾款湯料的食品生產許可證編號，從第五位到第八位全部都是“0307”，記者查詢發現，這是調味品的編號代碼。

    仝慧君表示，根據國家標準GB20903-2007《調味品分類》的定義，這些湯料應該屬于“復合調味品”的類別，即是指用兩種或兩種以上的調味品配置，經過特殊加工而成的調味料。包括固態復合調味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態復合調味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態復合調味料。這意味著，濃湯產品其實是和雞精類似的調味品。

    需警惕濃湯鹽超標

    其實，在消費者擔憂濃湯食品添加劑是否會影響健康時，卻忽略了一個更為重要的問題——鹽攝入量超標。從某品牌濃湯產品的營養成分表中可以看到，每100克豬骨濃湯含有7.3克鈉，每100克濃滑魚湯和老母雞湯，鈉含量也分別達到6.5克和5.9克。“可以看出，一份32克的魚湯湯底，鹽的含量就超過了5克。而根據世界衛生組織的建議，一個正常人一天內攝入的鹽分不能超過6克。”仝慧君提醒，這個鹽含量是相當高的，每天喝幾碗這樣的湯所攝入的鹽分就已經超標了，攝入鹽分太多，對人的健康非常不利，對高血壓和腎病患者來說尤其危險。如果一定要用濃湯產品，建議做湯時多放水，多吃菜，少喝湯。因為蔬菜中豐富的鉀離子對鈉離子過多有一定的平衡作用，而大量的鈉鹽也多數溶解在湯中。

    除了食鹽過多的問題外，過分鮮香的湯料中含有不少核苷酸類物質，這對于痛風患者來說，尤其值得注意。

    因此，對于市場上的方便濃湯類產品，消費者最好不要在營養上對其抱有太高的期望，應該把這些產品僅僅作為一種調味品使用。

    常見方便濃湯營養比較

    以添加劑為主的湯料

    這類產品成分以食品添加劑為主，基本沒有什么營養價值，僅僅起到增鮮的作用。即便含有肉類或骨頭的提取物，含量也較低，一般低于總量的10%。

    用醬調配出來的湯料

    這類湯料一般是以甜面醬為基礎，加入其他一些原料調制而成。因為醬料本身的營養價值較高，所以這類湯的營養價值在方便湯類里也比較高。

    真空包裝的還原湯

    將雞蛋、菠菜等原料經過密封脫水干燥后生產出的產品。一般包裝比較精細，拆開包裝后沖飲即可，這類方便湯有一定的營養價值。

    《消費指南》2015年7月刊