藕有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。

 

　　蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚。

 

　　（一）熟蓮藕熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

 

　　（二）生蓮藕生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

 

　　教你挑選蓮藕挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特別注意。

 

　　一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。

 

　　二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。

 

　　三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。

 

　　此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節(jié)放進水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗。

 

　　下面就讓我們也品嘗下蓮藕的美味做法吧！

 

　　涼拌菜〖酸甜小藕丁〗一、材料：

 

　　1、主料：嫩蓮藕、紅椒；2、配料：鹽、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香蔥；二、做法：

 

　　1、嫩蓮藕去掉藕節(jié)，洗凈去皮并切成小方丁；2、鍋內(nèi)水燒開放入藕丁淖至斷生；3、藕丁撈出后立即以清水浸泡冷卻；4、紅椒去蒂沖冼洗凈；5、紅椒切成小方塊，與藕丁一同用少許鹽腌制十分鐘左右；6、生姜、香蔥和大蒜洗凈；7、姜、蒜和香蔥別切成末；8、將白糖、米醋、香油用小碗調(diào)勻；9、腌好的藕丁、紅椒畢掉水分，倒入配料和調(diào)料混合均勻裝盤。

 

　　小貼士1、切好的藕丁立即浸泡在加入少許米醋的清水中，以防止蓮藕與空氣接觸后氧化變色；2、為了保持這道涼拌藕丁晶瑩潔白的本色，盡量不使用深色調(diào)味品；3、藕丁淖水的時間不宜過長，撈出后要迅速沖水冷卻，這樣才能突出蓮藕的脆爽口感。

 

　　水鄉(xiāng)素雅小炒〖荷塘三寶〗一、 材料：

 

　　1、 主料：鮮嫩蓮藕、蓮子、菱角；2、 配料：葵花籽油、鹽、生姜、青、紅椒、淀粉、香油。

 

　　一、 做法：

 

　　1、嫩藕洗凈表皮切成薄片，放入清水中浸泡；2、從蓮蓬內(nèi)剝出蓮子并去掉外殼；3、菱角砍開硬殼剝出菱米，用刀切成兩半，放入清水中浸泡；4、入鍋前將藕片和菱米瀝干水分備用；5、青紅椒用水清洗干凈，準備一小塊生姜；6、生姜切細絲，青、紅椒切成小圓圈，淀粉用少許清水攪和均勻；7、 鍋內(nèi)油熱放入生姜絲稍炸片刻；8、 隨后放入青、紅椒圈翻炒；9、 再順序往鍋內(nèi)放入菱角、藕片，加適量鹽大火快炒兩分鐘左右10、最后放入蓮米翻炒片刻，11、出鍋前將水淀粉倒入快速炒勻，并淋少許香油關(guān)火。

 

　　小貼士1、“荷塘三寶”講究入口清甜淡雅，為了體現(xiàn)食材的本味，無需復雜的操作過程和過多調(diào)料；2、蓮藕和菱米屬水生植物，極易氧化發(fā)黑，將其切開后速入清水中浸泡，防止變色；3、蓮藕、蓮子和菱角這三種食材偏涼，生姜性溫，可緩解食材寒性對人體的不適。

 

　　美味又養(yǎng)生〖桂花糯米藕〗一、材料：

 

　　1、主料：藕1節(jié)，糯米適量2、配料：干桂花1克，冰糖約100克二、做法：

 

　　1、將糯米洗凈，控干水份備用；2、將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子；3、將藕孔沖洗干凈；4、將糯米塞入藕孔中；5、裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定；6、將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。

 

　　將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。

 

　　小貼士1、糯米不要事先泡，這樣煮出來的糯米藕里的米才會緊實2、煮藕時，先不要加糖，否則米不容易爛，等半小時后再加糖3、藕要臨做臨洗，暫時不做的話，最好連泥土一塊冷藏，這樣的保鮮效果好。

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