摘要：春天總是讓人們覺得是充滿希望和陽光的季節(jié)，可是很多人到了春天就會(huì)非常不舒服，口干，長痘，皮膚干燥，大便燥結(jié)，喉嚨痛等等上火的癥狀出現(xiàn)。今天就給大家推薦春季祛火保肝同時(shí)利于養(yǎng)生輕體的菜式。
春季祛火的美味蔬菜
一、清熱解毒的百菜之王——白菜
大白菜可以說最常見的菜式了，也被很多人不待見。其實(shí)大白菜一點(diǎn)也不辜負(fù)“吃百菜不如吃白菜的美名，營養(yǎng)素非常豐富，尤其是維生素C、維生素B族，鈣、鉀及膳食纖維。白菜含有豐富的纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化（消化食品）的功能，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用；維生素C可以美膚養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防衰老，還可以解毒保肝，豐富的鉀對(duì)于高血壓和痰濕體質(zhì)都有很大的幫助，同時(shí)預(yù)防春天的困倦。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素（微量元素食品），它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
我國中醫(yī)講白菜味甘性平，可解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒，對(duì)一些肺熱咳嗽、便秘者是非常有效的。
這么一個(gè)不起眼的白菜是不是很好呢，這也是我把它排在第一位的原因。值得一提的是，最近正在上火或者是很容易上火的人群建議多吃白菜幫的部位，比吃葉子的效果更好。
食用方法建議：對(duì)于白菜的吃法很多，但這里特別推薦涼拌大白菜絲，加一些醋，少許糖，一點(diǎn)精鹽和味精，當(dāng)然還可以加點(diǎn)海蜇皮拌制，非常爽口開胃。還有一種做法是我個(gè)人特別喜歡的，白菜切兩厘米左右寬，10里面左右的長度上鍋蒸5分鐘，炒勺加熱，加入少許油，姜絲，蔥絲炒香，再加入少許蠔油，一勺海鮮醬油，加入少許的水調(diào)和開，汁不需要粘稠，然后淋在白菜上，味道非常好。
二、祛火美味生食上品---油麥菜
油麥菜很多人不認(rèn)識(shí)，是近年來出現(xiàn)的一個(gè)新朋友，在北方很常見，一年四季都有，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1，B2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱，屬于葉用萵筍的一種，也是它演變而來，營養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍，比如蛋白質(zhì)含量高出40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒，對(duì)于一些上火的人群非常有效，利尿通便，養(yǎng)肝健脾，輕體瘦身。
食用方法建議：由于油麥菜特別柔嫩，色澤淡綠，口感也極為鮮嫩、清香，特別建議生吃，保留它的原味同時(shí)也保留更多的營養(yǎng)素。可以做點(diǎn)麻醬汁（海鮮醬油少許，一大勺芝麻醬，少許水調(diào)和開）淋在油麥菜上，味道非常好。
三、風(fēng)靡全球的健康安全綠葉菜——苦苣
苦苣，也叫苦菊，含有大量的維生素、礦物質(zhì)和苦苣菜精、類黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)，
可清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。此外苦苣中的維生素A和β-胡蘿卜素含量極高，比我們熟悉的胡蘿卜還要高，不僅對(duì)眼睛和皮膚的健康有益，還有很好的抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用；鈣含量也很高，很多人都覺得奶制品是補(bǔ)鈣的最佳來源，其實(shí)綠葉菜補(bǔ)鈣更全面一些，不僅富含和牛奶相媲美的鈣質(zhì)，還很有幫助鈣質(zhì)吸收和沉積的鎂，維生素K。
苦苣還有一個(gè)難得的優(yōu)點(diǎn)，就是很少生蟲害。這樣菜農(nóng)也就少用農(nóng)藥，苦苣葉被農(nóng)藥污染的可能性小一些，我們吃苦苣的安全性就多一分。春季里早晚溫差較大，冷熱不均，是疾病易發(fā)季節(jié)。選擇食物提高身體素質(zhì)，預(yù)防疾病，祛火養(yǎng)肝，可不要忘了綠油油的苦苣哦
食用方法建議：苦苣也是生食大軍中的一員，國外很多人選擇做沙拉，我們習(xí)慣拌制或者是蘸醬吃。如果是拌制的話，可以加點(diǎn)炒熟的瘦肉絲，一點(diǎn)彩椒絲，加點(diǎn)醬油，陳醋，少許糖，芥末末拌勻后即可。這樣的選擇，當(dāng)然營養(yǎng)也自然沒的說。
四、藥食兼用的最佳肉食伴侶---冬瓜
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，維生素和礦物質(zhì)含量比較多，尤其是維生素C，高鉀低納，是典型的健康蔬菜，且水分較多，熱量基本可以忽略不計(jì)，是減肥上好的蔬菜，更具有多種保健功效。中醫(yī)講，冬瓜味甘、淡、性涼，具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱解毒，祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。
除了上面說的，因?yàn)樗撬帋熂嬗玫氖卟耍僦v一下它藥用的部分。
---由于冬瓜含維生素C較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
---瓜中富含丙醇二酸，能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的減肥效果。還含有葫蘆巴堿（冬瓜瓤中）它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
---冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g，對(duì)改善血糖水平效果好，另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇。
除此之外，冬瓜還可以防止黑色素沉淀，抗氧化，保護(hù)腎臟，防癌等功效。
食用方法建議：冬瓜和各種肉類的味道都很搭，所以可煲湯，比如排骨冬瓜湯，羊肉冬瓜湯，還可以清炒，比如蝦仁炒冬瓜，蟹肉棒炒冬瓜，或者是和各種蘑菇一起炒食都是不錯(cuò)的選擇。
五、降脂降壓的老牌明星——芹菜
芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，其中鐵和胡蘿卜素、鉀最為豐富了，鐵含量為蕃茄的20倍左右。芹菜對(duì)人體最大的貢獻(xiàn)莫過于幫助平肝降壓降脂和利尿消腫了，這是大家公認(rèn)熟知的，此外芹菜也是一種高纖維食物，可以有效的幫助我們派出體內(nèi)的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預(yù)防結(jié)腸疾病的功效。我國中醫(yī)講芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。
當(dāng)然芹菜還有利于安定情緒，消除煩躁的作用；豐富的鐵含量能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經(jīng)常使用能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮；還有降血糖、中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)都有著較好效果。
食用方法建議：西芹炒百合是最為推薦的，百合除了多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用，經(jīng)常食用可以去火，加快皮膚細(xì)胞的新陳代謝，起到潤肺止咳，養(yǎng)心安神，美容養(yǎng)顏的作用，對(duì)女性的肌膚可謂是有內(nèi)而外的滋養(yǎng)。這兩者的結(jié)合，非常適合春天干燥、滋補(bǔ)、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜，做餡等，因其營養(yǎng)價(jià)值更為豐富，所以千萬不要扔掉。
六、解酒保肝養(yǎng)顏瘦身佳品——黃瓜
黃瓜似乎大家都比較喜歡吃，黃瓜味甘、性涼，具有清熱利尿的功效；對(duì)煩躁口渴，咽喉腫痛特別有效果。在營養(yǎng)上，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝；新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
所以對(duì)于肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食用方法建議：因黃瓜最為普遍，且不管南北兩方都可以生吃，炒菜，做湯。這里特別建議用黃瓜炒雞丁，黃瓜切丁，雞肉切丁焯水，少許胡蘿卜丁一起炒熟，略微加點(diǎn)香油，少許的精鹽和味精，入口清淡且滿是黃瓜的清香，保有食物的原味，同時(shí)因?yàn)榧尤肓穗u丁，使得黃瓜不那么寒涼，任何人群均可食用。
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