中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，所謂“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營養(yǎng)價值上卻并不比普通蛋豐富。

　　很多人認(rèn)為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實上，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無關(guān)。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿卜素物質(zhì)，蛋黃顏色自然變深。此次，媒體爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會與養(yǎng)雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中添加一些食用色素。

　　范志紅強調(diào)，從營養(yǎng)價值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問題，至于是否是農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋并不那么重要。

　　很多人一旦有機會買到土雞蛋，都會一次性買回一大堆，囤在家里慢慢吃。但可能沒過多久，就發(fā)現(xiàn)雞蛋壞了。

　　范志紅指出，這是因為農(nóng)家儲存雞蛋的方式以及雞蛋保存時間太長所致。農(nóng)家雞下蛋頻率偏低，要攢出一箱雞蛋需要一段時間；而且農(nóng)家很少把雞蛋放進冰箱，所以每只雞蛋之間的新鮮度會有極大的差異。很容易出現(xiàn)新買回的土雞蛋沒幾天就壞了的現(xiàn)象。

　　此外，范志紅還指出，土雞蛋在衛(wèi)生方面存在兩個問題，一是細(xì)菌污染比較嚴(yán)重，蛋殼上的臟東西如不仔細(xì)清洗，很容易污染廚房操作臺、容器、水池和手。另一方面，有些散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機會接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學(xué)用品，被農(nóng)用化學(xué)品污染的危險性甚至可能高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。

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