在北方，中午去任何一家菜館，跟老板說“來兩個硬菜！”，其中準保有一個是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中給勁的硬菜，因為它的營養、嚼勁，和“牛氣”！

　　先說說牛肉的營養價值，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。肌氨酸是肌肉的燃料之源——所以，運動員常年吃牛肉。

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成——孩子也要常常吃牛肉呀。

　　雞肉和魚肉中肉毒堿含量很低，牛肉的含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質——美女，也要經常吃牛肉！

　　對家庭“煮婦”而言，牛肉其實比較好做；食用也比較多樣化：要是連續幾周甚至幾個月，日復一日地食用雞胸顯得令人生厭，牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉相比，的確不可同日而語。

　　來道簡單的“重口味”：生拌牛肉——準備牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。 2.盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　這道菜的特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

　　再來道很下飯的：川味紅牛肉絲——準備瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

　　1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內對成汁。2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內，撒花椒粉即成。

　　這道菜的特點：肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。相當下飯！

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