中醫(yī)養(yǎng)生上謂“秋養(yǎng)肺”。柚子是南方秋日特有的水果，主產(chǎn)廣東沙田和福建華安，所以廣東民間又叫“沙田柚”，現(xiàn)梅州出產(chǎn)甚多。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它成分含量齊全且營(yíng)養(yǎng)最佳，鮮柚肉內(nèi)還含有胰島素成分，能降低血糖。中醫(yī)認(rèn)為其肉汁甘酸而性寒，能健脾潤(rùn)肺、消食止咳；其皮苦甘而性溫，可化痰止咳理氣。以上乘的柚子肉配南杏燉烏雞，清潤(rùn)可口，能養(yǎng)肺健胃、消食化痰，且男女老少皆宜。

　　材料：柚子肉半個(gè)、南杏20克、烏雞1只、豬瘦肉50克、生姜4片。

　　烹制：柚子肉去衣、核；南杏稍浸泡；烏雞宰洗凈；去腸雜、尾部；豬瘦肉洗凈。一起與冰糖、姜下燉盅，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為4~5人用。

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