魚的“黑衣”看起來很可疑？

　　只是魚的保護膜，并沒有危害

　　一直以來，人們都認為魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，魚的蛋白質含量是豬肉的兩倍，且富含維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，是比較好的肉類。

　　但是，也有觀點指出，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，據說膜結構代謝慢，毒素容易沉積在上面，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，一定不要食用。

　　這層“黑衣”究竟是什么呢？黃成告訴記者，這實際上是魚的腹腔膜，是一種結締組織，目前還沒有查出有什么危害。

　　江蘇省淡水水產研究所的專家也認為，這層黑衣實際上只是魚自身的保護膜，味道確實比較腥，“平時家里在處理時，都會把這層黑衣去掉，但是說不上有什么危害，只是一個習慣問題。 ”

　　紅肉和白肉怎么吃最科學？

　　變換搭配著來，孩子可多吃些紅肉

　　現在人越吃越精細，對食物的要求也越來越高了，對肉類，人們也有很多講究，比如究竟是吃紅肉好，還是白肉好。

　　“從營養學來說，紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。而白肉則指那些肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉包括雞、鴨、鵝、火雞等禽類，還有魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物如蝦蟹等，以及雙殼類動物如牡蠣、蛤蜊等。 ”翁德寶表示。

　　很多研究都說吃紅肉多的人易患結腸癌、乳腺癌等疾病，男性吃太多紅肉還會使患前列腺疾病的概率加大。“的確，紅肉中含有過多的飽和脂肪酸，對人體不太好。飽和脂肪酸攝入過多是導致血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。 ”翁德寶指出，日常飲食中，最重要的是營養均衡，不能因為紅肉不好就排斥它，要經常更換品種，雞、鴨、魚、豬、牛、羊都要攝入。

　　紅肉雖然吃多了不好，但是因為富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12，這些成分對人體的健康至關重要，尤其是正處于生長發育期的孩子，所以長身體的孩子需要多吃紅肉。此外，由于女性每月的月經失血喪鐵，所以她們比男性更需要紅肉。

　　專家給出了一個健康食用紅肉的攻略。首先，在做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調，這樣可極大程度地降低脂肪攝入。其次，在吃紅肉時搭配上粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能夠增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。“其實，日常生活中我們常常存在一些誤區，認為什么好就不停地吃，不好的就一概不碰。這樣是不對的，食物中的營養不可能100%被吸收，個體差異影響吸收。因此不管是紅肉、白肉，我們要均衡攝取。 ”翁德寶說道。

　　十年雞頭真的勝過砒霜？

　　雞頭、雞脖和肝臟都不宜食用

　　我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。據說，雞越老，雞頭的毒性就越大，因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。這些重金屬主要儲存于腦組織中，時間越長儲存量就越多，毒性就越強。愛吃雞頭的人如長期食用，無異于慢性自殺，這種恐怖傳言難道是真的嗎？

　　記者采訪了南京市畜牧家禽科學研究所的研究員郗正林，郗正林指出，這種說法雖然流傳已久，但并沒有人真正做過化驗，究竟有沒有毒素，毒素含量多少都沒有人能夠回答，“但想來應該也不至于，如果真的有這么多毒素，雞自己也被毒死了。 ”

　　南京大學生命科學學院的黃成副教授告訴記者：“雞頭有毒，這種說法其實有一定的依據，因為雞頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統，一旦身體感染了細菌、病毒，就會導致淋巴發炎，一些不好的代謝產物儲存在淋巴里。 ”

　　很多人都知道雞、鴨的脖子附近有很多淋巴，但是淋巴究竟長什么樣，怎么分辨呢？郗正林表示，在雞、鴨的嗉囊部位分布著淋巴，差不多黃豆大小，呈橢圓形的顆粒狀，顏色偏粉紅色。

　　那么，除了頭和脖子外，雞、鴨等家禽，還有哪些部位最好不食用呢？在這個問題上，專家們達成了共識，他們一致認為肝臟是最不適于食用的部位。“肝臟是解毒的器官，體內產生的毒物、廢物都要依靠肝臟解毒。里面存留著未被分解的有毒有害物質，最好是少吃或者不吃。 ”黃成指出。據《現代快報》報道

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