豆腐，是我們生活中常見(jiàn)的一種食物，你對(duì)于它是再熟悉不過(guò)了，那么小小白白的一塊，智慧無(wú)窮的人們也能在其中發(fā)掘出數(shù)不盡的吃法和心思。吃豆腐有什么好處，怎么吃才更有效果呢？我們一起來(lái)看一下專家怎么說(shuō)。
豆腐具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪有人戲稱，豆腐是中國(guó)古代四大發(fā)明之外的第五大發(fā)明。
豆腐品種五花八門
一塊四四方方、再簡(jiǎn)單不過(guò)的豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，比如淮揚(yáng)豆腐宴。
豆腐的品種也是五花八門，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來(lái)，還出現(xiàn)了許多有技術(shù)含量的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營(yíng)養(yǎng)豆腐等。
不同豆腐，營(yíng)養(yǎng)有別
專家告訴記者，傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏點(diǎn)鹵，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）團(tuán)粒凝聚而成。而如今市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、假豆腐等幾大類。
豆腐越粗越營(yíng)養(yǎng)
北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣（鈣食品）的含量更高一些，能幫助降低血壓（血壓食品）和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5％以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。
這是因?yàn)椋粊?lái)大豆含量少了，吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味；二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏和鹵水，而如今使用的葡萄（葡萄食品）糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因而下降。假豆腐。讀者們不難發(fā)現(xiàn)，在市場(chǎng)上還有許多花樣豆腐：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。
雖然同叫豆腐，模樣都是水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因?yàn)椋@些豆腐食品的原料中壓根沒(méi)有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的雞蛋豆腐。
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豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
