筍和肉的配搭能產(chǎn)生清幽的香味，這是菜式的特點(diǎn)之一。豬肉的蛋白質(zhì)和各種脂肪酸與筍的多種維生素結(jié)合，保證了菜肴的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。要做好這道“清湯筍煮肉絲”，在選料和刀工方面必須有所考究，首先是選料，要挑選上乘的豬里脊；其次是刀工，要順著紋路把里脊肉切成類(lèi)似面條般的形狀，這樣做的好處是能夠保證食饌的口感嫩滑。

　　材料：竹筍200克、豬里脊肉300克、蔥段15克、姜片15克，鹽、胡椒粉、生粉、生抽、雞湯、花生油各適量。

　　做法：竹筍洗凈切絲，飛水后再用清水沖洗片刻，備用；里脊肉洗凈切絲，以鹽、胡椒粉、生抽、生粉、花生油和少許水拌勻，備用；開(kāi)鍋燒開(kāi)雞湯，下姜片和蔥段，加入竹筍和豬肉絲，煮開(kāi)后調(diào)味即成。

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