夏天來了，大家都喜歡吃些清涼的涼拌菜，那么哪些涼拌菜最健康呢？本周食神就來做一期“夏季涼拌菜”系列，助你們過一個涼爽的夏天。

　　主題：涼拌金針菇

　　食材：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、白砂糖。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙半分鐘，最后加入蔥絲拌勻，撈出，放入冰水里浸泡半分鐘撈出待用；

　　2、1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

　　3、上桌前滴幾滴香油即可。

　　此菜清涼解暑，防濕疹。

　　特別提醒：

　　一、金針菇預防濕疹 夏季涼拌吃消除疲勞

　　新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇含有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至可以抗病毒感染和癌癥。

　　夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。在烹飪時要注意，金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看。

　　二、金針菇被稱為“增智菇” 適合小孩吃

　　因為金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。

　　提醒：

　　木對應肝，肝開竅于目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時，就需要養肝了。

　　肝最強時間：1~3時 肝最弱時間：13~17時 強肝關鍵詞：舒

　　●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。

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