“中國(guó)人健康長(zhǎng)壽參考食譜”提出了“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚(yú)，半斤水果一斤奶”，我們請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)評(píng)判一下其中的優(yōu)缺點(diǎn)。
一天二兩肉足矣
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅指出，老人、青年、小孩，每個(gè)人工作、鍛煉、身體健康情況不一樣，膳食中所需要的食物比例也要進(jìn)行調(diào)整，沒(méi)法一概而論。
她指出，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天吃250-400克糧食（干重），六兩糧食的說(shuō)法還是基本靠譜的。因?yàn)槊總�(gè)人身高、體型、性別、年齡不同，體力活動(dòng)量也不一樣，所以不可能所有人主食的攝入量都完全一樣。
比如在辦公室工作的女性，就可以按250克糧食來(lái)安排三餐；如果是重體力活動(dòng)或大運(yùn)動(dòng)量鍛煉的男性，數(shù)量可以比400克再增加。
主食當(dāng)中，除了大米白面，健康人建議吃至少三分之一的粗雜糧，包括淀粉種子，如紫米、全麥、大麥、小米、燕麥、玉米、高粱米、紅小豆、綠豆、蕓豆，還有蓮子、薏米等。
糖尿病、脂肪肝和心腦血管病患者建議能吃到三分之二的粗雜糧，這樣有利于幫助控制血糖和血脂，還能提供更多的維生素和礦物質(zhì)。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定，衛(wèi)生部2008年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》，每人每天吃一兩到一兩半的肉（50克～75克）就足夠了，所以四兩肉太多了。肉類(lèi)建議優(yōu)先選擇脂肪比較少的肉，或者通過(guò)蒸煮等烹調(diào)方法減少肉里的脂肪含量。過(guò)多的紅肉（如豬牛羊肉）會(huì)增加心臟病和腸癌的危險(xiǎn)，研究證據(jù)表明每天平均一兩半以下比較安全。
每天一兩油明顯偏多
指南稱(chēng)“一兩油，六兩菜”，一兩油多不多呢？現(xiàn)在市面上的油品很多，該怎么科學(xué)吃油？
范志紅表示，一兩油太多了。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天吃半兩油。這是因?yàn)橛投鄷?huì)增加肥胖的危險(xiǎn)，而肥胖與糖尿病、心腦血管疾病、腸癌等多種疾病的發(fā)生有密切關(guān)系。油的數(shù)量比種類(lèi)更重要，無(wú)論什么油都不能多吃，因?yàn)榕胝{(diào)油都是99.9%的脂肪，多吃必然容易肥胖。
一般認(rèn)為更換品種較好，但也要看各種油里面的脂肪酸構(gòu)成的特點(diǎn)，比如豆油、玉米油和葵花籽油差異就比較小；橄欖油和茶籽油差異比較小，花生油、米糠油（即稻米油）和芝麻油比較接近。其中米糠油在日本被認(rèn)為是烹調(diào)操作性最佳的油脂。對(duì)于經(jīng)常吃肉的人來(lái)說(shuō)，不建議常吃豬油、牛油和黃油，其中飽和脂肪和膽固醇較高。
經(jīng)常做菜的人會(huì)感覺(jué)到一兩油并不多，可能僅夠潤(rùn)個(gè)鍋底。不過(guò)，做菜用油的量，并不是人吃進(jìn)去的量。由于菜里有菜湯，所以一般真正入口的油并不多。
范志紅還表示，蔬菜六兩偏少了。蔬菜和糧食不同，它要經(jīng)過(guò)擇洗，去掉硬梗老葉，或者去皮去根，實(shí)際上吃進(jìn)去的數(shù)量還要打不小的折扣。要吃進(jìn)去六兩菜，實(shí)際上要買(mǎi)八兩左右才行。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天吃六兩到一斤的蔬菜，是說(shuō)實(shí)際吃進(jìn)去的量，不包括扔進(jìn)垃圾桶的量。蔬菜多吃些，特別是吃夠四兩以上的深綠色葉菜，能幫助降低多種癌癥和心腦血管疾病的發(fā)生危險(xiǎn)，對(duì)健康是極為重要的。
每天一斤奶暫難實(shí)現(xiàn)
指南中說(shuō)，要吃“半斤水果一斤奶”，每天一斤奶現(xiàn)實(shí)嗎？一斤奶要怎么喝？
廣州奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示，每天一斤奶是否多和合不合理的問(wèn)題，要視飲用者的年齡而定。若是普通的成年人，這個(gè)推薦量完全可以接受。但對(duì)年齡太小的小孩而言就有點(diǎn)偏多。
除此之外，這一斤奶怎么喝，當(dāng)中也是有學(xué)問(wèn)和講究的。每人每天一斤奶應(yīng)該是從泛指的廣義角度去理解，這一斤奶應(yīng)包含液態(tài)奶、固體奶和含奶食品中的奶成分的總和，比如奶粉、酸奶、煉奶、雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪，還有生產(chǎn)餅干、糖果、蛋糕和含乳飲品這些食品、飲品中所添加使用的那部分奶粉或牛奶等都應(yīng)包含計(jì)算在內(nèi)，而不僅僅是單指狹義的液態(tài)奶。
王丁棉還表示，按中國(guó)人目前的平均生活水平或購(gòu)買(mǎi)力以及供奶能力，暫時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。我國(guó)將近有14億人口，若按每人一天一斤奶計(jì)算，年需供奶總量需達(dá)25550萬(wàn)噸，而目前我國(guó)年總產(chǎn)奶量大約只有3800萬(wàn)噸，缺口巨大，欠差6.7倍。
就目前人們的生活水平和經(jīng)濟(jì)購(gòu)買(mǎi)力而言，也是難于做到這一點(diǎn)的。現(xiàn)行市面上銷(xiāo)售的牛奶一公斤的售價(jià)大約在8—9元，每年每人每天消費(fèi)一斤奶，每年就得要花費(fèi)近千元來(lái)喝牛奶，從總體上暫時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)科普需科學(xué)負(fù)責(zé)
目前各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍、健康節(jié)目十分火爆，各類(lèi)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的說(shuō)法也特別多。市民該如何鑒別？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首席顧問(wèn)葛可佑表示，市面上賣(mài)得“火”的營(yíng)養(yǎng)書(shū)都不是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)界的專(zhuān)業(yè)人士所作。很多書(shū)都是東抄西抄，甚至前后矛盾。
科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)書(shū)該具備三點(diǎn)：一是不能說(shuō)沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的話(huà)，每一句話(huà)都應(yīng)該有證據(jù)；二是要寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論，不能以某一個(gè)人做的實(shí)驗(yàn)為依據(jù)；三是要寫(xiě)和百姓有關(guān)的，不要寫(xiě)一些純理論的東西。因此，營(yíng)養(yǎng)書(shū)一定要兼具科學(xué)和實(shí)用。要辨別科普書(shū)的真?zhèn)危灰涀∫痪湓?huà)，就是不要相信驚人的、新鮮的、聳人聽(tīng)聞的話(huà)，那是炒作，而不是講營(yíng)養(yǎng)。
程義勇強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的科學(xué)，社會(huì)上許多人士關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，討論營(yíng)養(yǎng)，這是社會(huì)文明進(jìn)步的表現(xiàn)。但是應(yīng)該反對(duì)缺乏科學(xué)證據(jù)的不負(fù)責(zé)任的言論。希望營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員更多地參與營(yíng)養(yǎng)科普工作，通過(guò)正確的、通俗的宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，更好地改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康狀況。
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