導讀：《舌尖上的中國》火了，里面介紹的大江南北眾多食材和烹制的主食菜肴也火了。許多聞所未聞、見所未見的菜肴讓人眼前一亮，再加上那熱騰騰的香氣和讓人浮想聯翩的煎炒烹炸聲，無不令人食欲大開，想立馬品嘗一番。可是，這些菜雖然好吃，但是也挑人，可別因為貪嘴壞了身體。快來根據自己的體質選擇合適的食材吧！

　　目錄

　　火腿：脾胃虛寒者不宜多吃

　　竹筍：蕁麻疹患者不宜多吃

　　蝦醬：皮膚病患者不宜食用

　　烏魚子：心血管糖尿病腎病患者不宜食用

　　《舌尖上的中國》介紹了神州大地各種珍稀或家常的食材，其火爆程度超過了眾多電視劇大片。片中以高清畫面呈現美食的烹調過程，不少觀眾表示看后食指大動，但專家表示，這些食材并不是每個人都適合食用，有些雖然家常，但要根據自己的體質判斷是否適合自己食用。

　　1.火腿脾胃虛寒者不宜多吃

　　火腿在很多地方都是傳統食品，《舌尖上的中國》中介紹了金華火腿和諾鄧火腿。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　火腿肉性溫，味甘咸，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

　　點評：脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢。積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

　　2.竹筍蕁麻疹患者不宜多吃

　　竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是優良的保健蔬菜。

　　據《舌尖上的中國》介紹，廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。片中介紹浙江筍農“老包”，用自家毛竹林里出產的冬筍，制作家常筍湯———“腌篤鮮”，即筍和鮮咸五花肉片一起煮的湯。

　　在廣州，人們對竹筍又愛又怕，因為有觀點認為，竹筍容易引發濕毒，于是糾結在吃與不吃之間。

　　點評：廣州中醫藥大學第一附屬醫院康復中心主任林國華教授表示，其實竹筍本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是將體內的毒素逼出皮膚外，故蕁麻疹患者應該少量食用。它自己本身不濕毒，反而是排毒之佳品。

　　“值得注意的是，竹筍的通便利尿的作用雖然較大，但是單獨食用或過度食用易損傷脾陽。因此，建議吃竹筍要適量，并最好搭配各種肉類共同烹飪。比如竹筍西瓜皮鯉魚湯，有健脾利水、祛濕降濁的功效，同時能適用于濕腳氣、足浮腫麻木、沉重無力、身重困倦、小便短少、大便不暢等癥狀。” 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者，尿路結石者，低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

　　另外，從中醫的角度看，兒童是“純陽之體”，且脾、腎等先后天之本均尚未成熟，多食損傷陽氣，易出現腹痛、腹瀉等情況。

　　3.蝦醬皮膚病患者不宜食用

　　無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，就是銀蝦和鹽。制作方法也無非就是把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。蝦性溫熱，味甘咸，能補腎興陽，但又是一種發物食品。

　　蝦醬炒通心菜是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

　　《舌尖上的中國》提到，香港大澳偏居中國南海一隅，早年因盛產海鹽而聞名。“鄭祥興蝦鋪”是經歷四代人的百年老店，一直穩守香港大澳蝦膏蝦醬的領導地位。

　　點評：林國華教授指出，所謂“蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食動風助火，發瘡疾，有病人勿食。”小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品即蝦醬。蝦醬含有蝦這種過敏源，故患有 宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。

　　由于蝦醬含鹽量30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。蝦屬于高嘌呤食物，患有 痛風或高尿酸血癥的人不宜食用。蝦屬于高蛋白食物，有的人屬于過敏體質，對異體蛋白會過敏，所以對蝦過敏的人也不宜食用蝦醬。

　　蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，如果控制不當還會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝酸胺，是在動物實驗中被認定的致癌物質。在遼東、山東、廣東等沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。林國華表示，“ 吃蝦醬同時多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝酸胺在胃內的合成。”

　　4.烏魚子心血管糖尿病腎病患者不宜食用

　　烏魚子是珍饈，深獲饕客的青睞。橙黃的烏魚子風味獨特，吃后齒頰留香，而且營養豐富，同時具有有養血，通經催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。

　　《舌尖上的中國》介紹：烏魚子是臺灣西南沿岸的特產，取烏魚卵腌制而成，它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。

　　挑選竅門：選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、干燥無異味的烏魚子品質較好，真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發霉、顏色太鮮紅，或聞起來有腐敗的味道，則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口，價格應該較便宜。

　　點評：烏魚子的鹽分高，心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因為烏魚子的蠟質含量高，人體不易消化吸收，建議吃個幾片嘗嘗風味就好，若攝食過量，容易造成拉肚子和嘔吐。

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