在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，土豆在歐美也享有“第二面包”的稱號，其所含的維生素是胡蘿卜的兩倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最，鈣、磷、鎂、鉀等礦物質含量也很高，鉀的含量在蔬菜類里排第一。土豆還含大量纖維素，可預防便秘。中醫認為土豆有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

　　土豆等薯類含有豐富的抗性淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，食用后不會使血糖升高過快，有助于糖尿病人維持正常的血糖，并減少饑餓感，還有助于減少血中膽固醇和甘油三酯的水平。但土豆中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，比如煮熟的熱土豆中僅含3%抗性淀粉，但是放涼后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，土豆做熟再放涼吃更健康。

    【相關閱讀】

    土豆其貌不揚，卻能抗衰老

    吃法新知 做熟的土豆放涼吃才營養

    土豆燉牛肉補脾堪比黃芪

    春季脾虛多吃牛肉 土豆燉牛肉營養又美味