受訪專家：

　　嚴衛星：全國政協委員，中國疾控中心營養與食品安全所常務副所長、研究員

　　何偉：全國政協委員，眼科專家

　　王宜：中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任

　　郭偉禾：中國食品工業協會營養指導委員會專家、高級健康管理師

　　學生的營養午餐，大多數家長關心的是吃什么，味道好不好，衛不衛生，很少關注到這些飯菜是怎么樣做出來的。近日，記者對四家北京市教委定點學生營養餐生產單位進行了調查，結果讓人非常意外。

　　記者調查：

　　營養餐竟是“剩菜剩飯”

　　北京市教委定點學生營養餐生產單位分別是位于北京朝陽區豆各莊鄉的北京市格瑞特沃營養配餐有限責任公司、北京香爵士食品有限公司和位于北京市崇文區的北京春之光營養配餐中心以及位于北京海淀上莊的北京正點快餐有限責任公司。

　　其中，格瑞特沃日產15000份學生營養餐。該公司負責人劉女士向記者介紹了營養餐制作過程：所有菜料，都是在前一天全部切好，放進冷藏室，第二天早晨7點開始炒制，炒好后趁熱裝盒。

　　該公司為朝陽區10余所學校供餐，量大加上北京城區又非常堵車，餐車一般在路上要走多長時間呢？劉女士說，餐車要上午10點左右出發，趕在學生12點半能吃上飯。

　　這樣看來，可以說他們基本上都是提供“剩飯剩菜”——提前一天切好菜，第二天早上七八點炒菜裝盒，然后裝車、堵車，最后送到學生手中的“營養餐”，從出鍋到入嘴，至少需要四五個小時，哪來的新鮮可言。這種情況，在記者調查的另三家配餐公司也大致相同。

　　如此學生營養餐，不禁讓人擔心，就算原材料的進貨渠道能夠保證，但制作過程和運送時間，還能保證學生午餐的營養和衛生嗎？

　　專家觀點：

　　蔬菜維生素C全部流失

　　蔬菜宜快切快炒，炒后即食。切割后放置時間越長，維生素損失就越多。這是幾位受訪專家一致的看法。

　　中國食品工業協會營養指導委員會專家郭偉禾說，最好不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長時間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個小時，其所含維生素C損失高達40%～50%。

　　而且烹飪加工過的蔬菜，尤其是綠葉菜也應該是盡快吃掉，因為經過3~6小時，其維生素C全部流失。而在3小時以下，其維生素C是逐漸減少。維生素C含量高的蔬菜如：青椒、西紅柿、菠菜也同樣會如此流失。

　　除了維生素C，其它水溶性的維生素也會很快丟失。即便學生每天都在學校吃蔬菜，如果是這種加工方式，他們能獲取的維生素其實也難以保證身體需求。營養餐的營養顯然會大打折扣。

　　委員提案：

　　盡快制定學生營養餐標準

　　學生營養餐，營養成分丟失這是不爭的事實。目前采用的快捷解決學生營養餐供應問題的做法，并不理想。

　　針對如此的現狀，全國政協委員、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所常務副所長嚴衛星研究員指出，我們即便不考慮加工過程的營養流失，那些培訓了半月、一兩個月或一年兩年的所謂營養師也難以承擔起營養師的重任，再加上做營養餐的廚師也不懂營養學，談何做出營養餐。

　　此外，全國政協委員何偉今年兩會的提案中也重點關注了學生營養餐，他認為從學生營養餐就能看出全民營養健康意識薄弱，基本上還處在“吃飽”的階段，健康營養還遠達不到。因此他呼吁政府應該增加對學生營養餐的關注，規范學生午餐供應的健康營養標準以及相應的監管制度，確保學生吃上真正的營養午餐。鏈接：

　　學生每天吃個橘子

　　幾位營養專家均建議，學生在校期間應該盡量多吃新鮮水果，確保每天必要的維生素。王宜表示，每天一個橘子是彌補維生素不足最好的辦法。

　　橘子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。但橘子含熱量較多，如果一次食用過多，容易“上火”。

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