許多人覺(jué)得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎鋵?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
趕去超市買(mǎi)些明早吃的食物，在罐頭食品區(qū)域那一欄，我正認(rèn)真地在看各種食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，耳邊聽(tīng)到這樣的話：喂，老伴別看了，走啦！這些個(gè)罐頭食品都有防腐劑，要不，能放這么久嗎？你真傻？那個(gè)老伴說(shuō)：不會(huì)吧？那我明早吃面包還需要番茄醬呢。聽(tīng)了這番對(duì)話，我趕緊走過(guò)去向這對(duì)老伴解釋一下。買(mǎi)不買(mǎi)是她們的事情，可是，了解罐頭食品到底有沒(méi)有防腐劑是一件很重要的健康宣教事情。
許多人覺(jué)得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎鋵?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也不需要加什么防腐劑。
其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過(guò)和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時(shí)，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)模化生產(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。
除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買(mǎi)到各地運(yùn)來(lái)的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來(lái)新鮮，營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
罐頭食品在西方非常流行，據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國(guó)僅為1公斤。罐頭食品不含防腐劑，因它食用方便、耐儲(chǔ)存及口味多樣化的特點(diǎn)，正在被越來(lái)越多的上班族所喜愛(ài)。
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