不良習(xí)慣之一：扔掉了大量的維生素

　　切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉；扔掉萵筍的葉子；扔掉白菜的老葉

　　評點(diǎn)：綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖，其實(shí)油麥菜就是葉用萵筍的一個(gè)變種，萵筍葉子甚至比油麥菜味道還要香濃，只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別？

　　對策：假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。

　　不良習(xí)慣之二：扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)

　　削掉茄子的皮；厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮；撕掉番茄的皮

　　評點(diǎn)：茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。

　　對策：吃菜還是盡量要吃完整的，不要追求特別脆、特別白、特別甜之類的境界。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮、拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。

　　不良習(xí)慣之三：扔掉了最營養(yǎng)的部分

　　掐掉豆芽的兩頭；扔掉青椒生籽的白色海綿部分；扔掉冬瓜的白色芯部

　　評點(diǎn)：豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力地“掐菜”，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/p>

　　不良習(xí)慣之四：扔掉了美容強(qiáng)身的好寶貝

　　扔掉能吃的骨頭和骨髓；扔掉軟骨

　　評點(diǎn)：動物的骨頭實(shí)際上是營養(yǎng)的寶庫。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出或被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質(zhì)骨的紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

　　對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

　　不良習(xí)慣之五：扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白

　　扔掉雞鴨的皮；扔掉魚的鱗

　　評點(diǎn)：皮里富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪飽和程度較低。魚鱗則不僅含有膠原蛋白，更有大量的鈣。

　　對策：用皮單獨(dú)煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來，然后把油去掉，加一些大白菜煮湯，此時(shí)你會發(fā)現(xiàn)皮沒了油膩，白菜也會變得很好吃。魚鱗則可以刮下來，倒在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯汁喝掉。

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