火鍋是寒冷的冬季和節日餐桌不可或缺的佳肴，湖北省武漢市食品化妝品監督所詹明勝主任醫師提醒，制作和食用火鍋時要把好原料選擇、器具衛生和燙煮溫度三關。

　　一是把好原料選擇關。火鍋烹調加溫時間較短，因此所選菜料必須新鮮、干凈、衛生，且注意肉類與蔬菜類均衡搭配。患有痛風者不要選用海鮮、動物內臟、豆制 品、蘑菇等原料。肝臟疾病患者注意少選用高蛋白原料。在外吃火鍋尤其要注意火鍋底湯是否為“老油”，老油由于長期多次使用會產生有害化學物質，不宜再次食 用。

　　二是把好器具、餐飲具衛生關。火鍋器具應清潔干凈，老式銅火鍋要注意清除綠色銅銹，生熟食品的筷子、盤子與調料碟等應分開使用。

　　三是把好燙煮溫度關。切忌生食或食用不熟透的食料。生肉、生魚或海鮮、蔬菜中可能帶有細菌或寄生蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的 顏色由鮮紅色變為灰白才可以吃。剛從火鍋中取出的鮮燙食物應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍或口腔起泡。

　　詹明勝說，中老年人和胃腸功能不好的人群吃火鍋時應少吃過辣的火鍋，建議多選擇清湯火鍋，做到清淡飲食，低鹽低脂。吃火鍋時慎喝燙料，并注意多飲水，以利尿酸的排出。餐后要吃些水果補充維生素，可以起到“降火”的作用。

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