雞蛋和牛奶中蛋白質、氨基酸的含量高，營養豐富，很多人認為能保證身體的營養。然而，有的人天天常吃牛奶和雞蛋，還是面色蒼白，白色素低，發生缺鐵性貧血。

　　這是因為牛奶含鐵量少，蛋黃中的鐵與磷酸鹽結合吸收率不高。鐵在食物中有兩種存在形式，一種是非血色素型鐵，主要存在于植物性食物中，這種食物容易受植酸或磷酸的干擾，與鐵形成不溶性的鐵鹽而影響其吸收和利用，比如糧食中的鐵不易被吸收，利用率只有%左右。

　　另一種是血色素型鐵，多存在于動物內臟及血中，這種鐵不受植酸或磷酸的影響，吸收利用率較高，可達25%。所以不要單吃牛奶和雞蛋，還要多吃各種瘦肉，特別是動物肝臟，這才是補鐵的理想食物。瘦肉中含有較高的半胱氨酸，對鐵也有促進吸收作用。另外還要多吃富含維生素C的食物，因為維生素C能將三價鐵還原成二價鐵，而且還可與二價鐵結合成可溶性絡合物，有助提高鐵的吸收。維生素C大多存在于蔬菜中，所以要多吃小菜。那些有偏食習慣，不愛吃小菜的人，貧血發病率是比較高的，原因就是缺乏維生素C，影響鐵的吸收和利用。每餐食瘦肉或動物內臟50克（一兩），與新鮮蔬菜同吃，可使鐵的吸收率提高 3～5倍，飯后吃點水果，如柑橘、鮮棗、山楂、菠蘿等，鐵的利用會更好。

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