選購啤酒應(yīng)一觀二聞三嘗

　　啤酒是選擇優(yōu)級大麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳、起泡、低酒精度、營養(yǎng)豐富的清涼飲料就是啤酒。

　　啤酒這個名稱是英語“beer”的中文音意譯，它是一種低酒精度的飲料，每100g啤酒中僅含有酒精3-5g，一般不超過8g；含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫；有特殊的啤酒花清香味和適口的苦味；有較高的營養(yǎng)價值，即有較高的發(fā)熱量和含有豐富的營養(yǎng)成分。

　　啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為10、11、12度啤酒。

　　鑒別啤酒的優(yōu)劣主要有以下幾招

　　觀察生產(chǎn)日期：看它瓶蓋上噴碼顯示的生產(chǎn)日期，是否新鮮。

　　觀察色澤及透明度：普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；酒液應(yīng)清澈透明，無懸浮物或沉淀物。

　　觀察泡沫：啤酒注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫占杯子的三分之一；泡沫應(yīng)當(dāng)豐富均勻、潔白細膩、持久掛杯。

　　在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮；若有硫化味、餿飯味、焦糖味、紙板味、老化味等，不視為好啤酒。

　　大口喝，在攪拌片刻后咽下，口味純正、爽口、酒體協(xié)調(diào)，無異常味，苦味清爽并很快消失，有二氧化碳的刺激，使人感到爽口。

　　在此，還要教您一些喝啤酒的小竅門。啤酒不宜細飲慢酌，否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝啤酒的方法有別于喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨特味道。

　　很多人喝啤酒時不喜歡啤酒上的泡沫，殊不知，啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由于啤酒中充滿二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達到散熱解暑的功效。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良氣味的產(chǎn)生。泡沫可以保持啤酒的爽口，即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評定啤酒質(zhì)量的重要指標之一。

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