都市流行生吃茄子

　　正在減肥中的群眾張女士又買來一堆紫茄子，將生茄子洗好切成條狀后，就開始蘸著雞蛋醬吃起來。張女士說，“炒茄子、燒茄子油都特別大，那么多的 油脂跟茄子一起被吃進肚子里，不健康。生吃茄子后，茄子進入體內，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。”

　　一位長期從事養(yǎng)生工作的群眾楊先生說：“吃生食其實是一種健康的養(yǎng)生方式，許多營養(yǎng)成分在生吃的過程中更加易于人體吸收。在國外許多人都在吃生食。但是吃生食應該在專家的指導下進行，并不是所有的東西都可以生吃。”

　　另外兩名從事教育工作的女士則表示：自己也聽說過生吃茄子有利于健康，但是能否真的具有減肥、降血脂、降血壓、甚至抗癌等功效她們也不清楚，只是見到身邊的一些人都在生吃茄子。其中一位女士的婆婆現在每天晚上都生吃茄子。

　　生吃茄子真能減肥？

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，日前采訪了有關專家，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。

　　據東北農業(yè)大學食品學院的營養(yǎng)專家介紹說，其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠 膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

　　專家指出：“最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素，發(fā)芽的土豆中含有這種物質也比較多。一般茄堿遇熱有一部分會分解，通常茄 子都采取蒸、燉等烹調方法使其分解，去掉毒性。”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現出來，但是如果一次吃進過量的茄堿，經過15分鐘至3小時就可出 現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀。癥狀較輕時，經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量超過自我排毒功能的范圍時，癥狀會很重， 表現為體溫升高、反復嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀。

　　醫(yī)師李春明說，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩 的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減 肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。

　　減肥與“茄子”無關

　　有資料顯示，茄子性帶寒，不能生吃，生吃可能會引起腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。

　　李春明主任說，茄子只是一種普通蔬菜，其實它并沒有傳說的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說法，從科學上來說并無依據，也不準確。因為茄子烹 調時能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的 100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的，減肥與生吃茄子沒有關系。

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