出鏡專家 張曄，中國人民解放軍309醫院營養科主任營養師。對臨床多種疑難病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，并進行大會交流或做專題發言。近年來，研究重點從醫院的營養治療，轉向家庭營養知識的普及與提高，多次在全國婦聯、北京電視臺生活頻道、網上媒體等做過專題錄像節目，在全國各地多處營養課堂進行營養知識專題講座。
熱性體質不能吃阿膠
一頓飯的作用微乎其微，而一日三餐，每天、每月、每年的一日三餐，就決定了人體的健康狀況，吃對了是健康良藥，吃錯了就是慢性毒藥。當身體出現疾病時，已經有癥狀了，傷害臟器時，再想回去可就是去病如抽絲。
曾經有個朋友學別人吃阿膠、固元膏之類的，結果才吃了一點，就開始咳嗽而且吐黃痰，因為別人是涼性體質，而我這個朋友是熱性體質，吃了固元膏補反了。
動物：跑得快的是熱性 跑得慢的是涼性
植物：陽光下長的是熱性 陰地里長的是涼性
根據體質，吃食物要講究涼熱。
跑得快的動物肉性就熱，跑得慢的就涼 比如說羊肉、狗肉動作快，都是熱性的，豬肉就涼了。
地上的熱，水下的涼 豬肉跟魚蝦比，肯定魚蝦涼。魚蝦都在水里面呆著，也是動作快的就熱，動作慢的就涼。
植物也有涼熱 一般的情況下，在上面長的、陽光下的就相對熱一些。在水邊上長的，陰地里長的就相對的涼，比如說水芹、菌類，如果你的身體虛寒的時候，就不要吃涼的。
飯中有豆再加薯；菜中有葉再添果
肉中有菇配點筍；湯中有藻飄點花
有人說我壓根兒不知道我自己是什么體質，我怎么知道怎么吃呢？我告訴你一個辦法，如果你有兩個菜，你最好有一個拌菜。如果兩個肉菜，你一定有一個汆的、燉的，這油就減少了。如果有兩個以上的菜，你最好有一個葉子菜，顏色一般不少于三份。紫顏色的菜里面花青素比較高，綠葉子的葉綠素比較多。做飯的時候盡量考慮這樣，老老小小就比較平衡了。
營養怎么平衡呢？飯中有豆再加薯（紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富），菜中有葉再添果（核桃、花生碎等），肉中有菇配點筍，湯中有藻（海帶、紫菜、裙帶菜等）再飄點花（菊花、桂花、槐花等）。
張曄教您妙用“廚房寶貝”
廚房里的利尿藥：
赤小豆、薏米、鯽魚、玉米須
經期吃點赤小豆 赤小豆偏熱，如有腫脹或女孩月經期可以用點赤小豆；
薏米去濕效果好 與赤小豆組合在一起虛胖的人吃了有益；赤小豆和薏米一起吃有點偏熱，可以加點冬瓜皮和西瓜皮，放一塊兒煮，利尿效果很好。
廚房里的降脂藥：黑木耳、洋蔥頭
洋蔥液降血脂 洋蔥里含硫化合物，這一化合物可降血脂。
黑木耳和黃瓜白菜涼拌吃 用油少，降脂效果特別好。和肉一塊兒炒著吃，降脂效果反而不好。
廚房里的補鈣藥：牛奶、蝦皮、豆腐
牛奶含鈣量雖然不多，但吸收量是最好的；蝦皮的吸收沒有牛奶好，但蝦皮可以幫助其它鈣吸收；豆腐如果與堅果一起吃，可使鈣吸收更充分。
廚房里的補血藥：
大棗、動物血、桑葚、紫葡萄
每天吃兩三個大棗 補血效果比較好。
干棗盡量別生吃 年齡越大越不可以，因為棗皮不好消化。可取半斤干棗洗干凈蒸熟，每天吃三顆，小孩子這么吃也非常好。
桑椹和紫葡萄可補血 紫葡萄含鐵約47毫克，是補血的最佳食品。
廚房里的止咳藥：
銀耳、百合、鴨梨、荸薺、蓮藕
銀耳止干咳 銀耳有點粘，中醫認為這有沉降的作用，痰比較濃的時候千萬不用銀耳，但干咳時一定少不了銀耳。
百合、鴨梨、蓮藕煮爛吃 如果少咳黃痰，用荸薺，因為荸薺偏涼。
廚房里的降壓藥：芹菜、山楂
芹菜打漿帶渣喝 如果血壓很高，就需要作藥物治療。如果血壓還沒有高到需要用藥，就可通過食物治療。這個時候就用芹菜打漿，連渣子一塊吃。
山楂切片泡水喝 山楂對軟化血管的效果非常好。如果咬蘋果容易牙齦出血，有時候身體不知道怎么回事就青一塊紫一塊的，這就說明血管的脆性增加了，如果用山楂片泡水，連續喝一個月，效果非常好。
廚房里的消炎藥：姜、蒜
紫皮獨頭蒜煮熟吃 小孩受涼后肚子痛，這時把紫皮的獨頭蒜煮熟了給孩子吃，孩子喝兩次就會好。最重要的是，煮熟的蒜辣味全沒了，小孩也不會拒絕。
早起含姜半小時 患有慢性膽囊炎病人，早上將一片姜放到嘴里含半個小時，等姜沒有味道后，把口水咽下去，最后把姜片也嚼碎了咽下去，膽囊炎會逐漸好轉。
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