記者逛菜市場的時候，偶爾和周圍的大哥大姐們聊兩句，嘿，他們個個說起做海鮮來都頭頭是道：“立蝦，水煮就行！螃蟹，蒸蒸吃最好！魚，兩面煎煎做個家常燒！ ”可是這些做法在海邊漁民看來都是“暴殄天物”！魚蝦蟹的做法怎么才能最出味，且看漁民一條條給你掰。

　　立蝦用鹽水煮煮吃放點花椒姜片干燒

　　咱青島人吃立蝦就是煮，一般是在水里放花椒、姜片、一點鹽，水開了放入立蝦煮煮就可以盛盤，或者干脆加一點韭菜炒炒。這樣吃沒什么問題，但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西，立蝦本身的鮮味反而減少了。

　　漁民做立蝦的方法非常簡單，鍋里什么油啊水啊都不用放，姜片、花椒粒撒進去，立蝦直接放進去，蓋上蓋子，干燒。一般蓋蓋子中火干燒個一兩分鐘以后，打開蓋子看看，立蝦下面就已經有水了。這個時候可以開著蓋子，讓水稍微收一收，蝦熟了就可以盛盤了。這樣做，立蝦的鮮味一點都沒跑掉，也沒什么湯汁，整個菜很利索。

　　鮮魚煎煎再加水燒冷水入鍋不要翻面

　　家常燒魚的做法，記者至少聽不同的市民讀者說了20遍了，先放一點油，兩面煎一下，然后魚拿出來，放蔥姜爆鍋，加水，加生抽、老抽、糖，魚放回去燒一燒，收汁，點一點醋。味道是不錯啦，不過魚肉一般都是熟很透的，不是太嫩，油水也挺多的，不那么清爽。鮮魚和凍魚都這么做，鮮味并不突出。

　　再看看漁民的做法吧，方法簡單，還特別好吃，鍋里放一點油，蔥姜蒜爆鍋，放一點糖炒炒，加冷水、一點醬油，冷水鍋里把鮮魚直接放進去。魚放進去就不能再動它了。火不用太大，慢慢燒開了湯以后，用勺子舀湯淋在魚表面沒浸在湯里的部位，稍微收收汁，點一點鍋邊醋就行了�？纯催@魚，魚皮完好無損，魚肉嫩得哆哆嗦嗦的，筷子都有點夾不起來，湯鮮甜鮮甜的，恨不得用饅頭擦得干干凈凈。

　　螃蟹直接上鍋蒸熟水煮螃蟹更加鮮美

　　蒸螃蟹，咱青島人最有發(fā)言權，肚皮朝上，免得黃流出來，放上姜，蒸吧，十幾分鐘就行了。蒸好的螃蟹，蘸點醋，那叫一個好吃�？墒�，漁民們說，螃蟹要煮著吃還能更鮮美一些。煮螃蟹不難，但是也有講究。首先，水里要放一些鹽和姜，其次，螃蟹要直接放在冷水里，水要沒過螃蟹，最后，開鍋10分鐘，螃蟹就基本煮好了。煮的時候用中火就行。這樣煮出來的螃蟹，味道比蒸的螃蟹更加鮮美一些，蟹肉也更潤一些，不會發(fā)柴發(fā)干。尤其外地朋友若吃不慣濃重的蒸螃蟹腥味，煮著吃也會更加容易接受。

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　　吃魚生蘸辣根殺菌？錯，辣根純屬調味品

　　吃過活八帶的人都知道，只要把還在動的八帶放到濃濃的辣根醬油里，八帶就會先是瘋狂扭動，然后徹底不動。很多人認為，這是因為辣根本身有很強的刺激性，可以殺菌的緣故。于是，吃生魚片的時候，為了防止寄生蟲活著進入體內，人們都要蘸辣根醬油。然而，記者在日本愛媛縣松本市吃日本料理時，店家都不提供辣根，難道不用殺菌嗎？

　　上海市公共衛(wèi)生中心副主任陳良教授說，辣根殺菌，只是人們一廂情愿，是一個認識誤區(qū)。“芥末是一種調味品，根本起不到殺菌作用。 ”在熱帶病與寄生蟲學國際學術研討會通氣會上，陳良明確表示了上述觀點，他介紹說，生魚片或多或少地含有一種叫 “華支睪吸蟲”的病菌，這些病菌只能靠高溫煮熟才能殺滅，如果生食魚片，等于把這些病菌都帶入到人體中。臨床發(fā)現，這些病菌在人體中有1-2個月的潛伏期，容易引起消化不良、腹瀉和肝臟腫大等癥狀，病情嚴重的還可以引發(fā)膽管炎、肝硬化等疾病，對健康帶來嚴重危害。

　　傳染病學專家還解釋，華支睪吸蟲病菌主要是隱藏在淡水魚類水產品中，深海魚類少一點。不少市民有喜好生食魚片的習慣，應該引以為戒，食魚還是煮熟為好。

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　　每天魚蝦攝入量約50—100克

　　現在很多人的一日三餐安排的還是很不合理，吃肉吃得多，尤其是豬肉，海貨比肉少，其實應該適量多吃點海貨，因為海貨，尤其是魚類，脂肪含量一般較低，含有多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。

　　海貨好吃，但也得管住我們的嘴。根據《中國居民膳食指南》的建議，魚蝦類的食物每天吃50—100克就行了。

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