一項研究顯示，攝入較多味精（谷氨酸鈉）的人，出現超重甚至肥胖的幾率會增加。
美國北卡羅來納州立大學的研究人員對中國1萬名成人的飲食習慣進行了5.5年的跟蹤調查。調查結果顯示，與每天攝入味精量少于半克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率要比前者高30%。
味精是全球最普遍使用的調味料，美國人平均每天攝入的味精量只有半克左右，日本和韓國人的攝入量介于1.5~10克之間。北京朝陽醫院營養師宋新說：“除了飯菜外，味精還普遍用于加工食品。常見的沖調即飲湯料通常含味精量較大。方便面調料、薯片、餅干、罐頭食品等中，味精也是常見的增鮮調料。”
研究人員指出，味精導致肥胖的原因可能同它影響瘦素分泌有關。瘦素會使代謝率升高，抑制食欲。
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