眾所周知，牛奶很容易變質(zhì)。即使經(jīng)過乳企加工出來的酸奶，保質(zhì)期也不長，嚴格低溫保存的條件下，一般也就是一個月的時間。活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。要選放在冷藏柜的酸奶。酸奶在開啟后，最好在2小時內(nèi)飲用。

　　鑒別菌種

　　酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。

　　專家介紹，大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，復合ABB菌就是幾種常見菌種的搭配，如被稱為A菌就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營養(yǎng)吸收；而BB菌就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動，促進機體消化吸收。

　　識別品種

　　專家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。“根據(jù)國家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少于10的五次方個，所以市民在選購時可以先查看有無此標注，并且所標示的活性乳酸菌個數(shù)是否達標。”

　　看標簽內(nèi)容

　　配料表中出現(xiàn)“水”這一項，則是“含乳飲料”無疑，而一般含乳飲料的配料中都含有 “山梨酸”，蛋白質(zhì)含量標示為“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白質(zhì)含量不應低于2.9%或2.3%。

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