“韓國傳統(tǒng)食物具有抗誘變性、抗氧化性、抗癌性和增強免疫系統(tǒng)活動等功能。”韓國總統(tǒng)榮譽勛章獲得者、韓國首爾大學(xué)生物化學(xué)系教授樸相哲8月20日在杭州舉辦的為期三天的2011杭州？亞洲食學(xué)論壇上表示，韓國傳統(tǒng)發(fā)酵食品對長壽有益。

　　素食者的食物中普遍缺乏維生素B12等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)疾病、血液病等密切相關(guān)。但是，終生保持以食用蔬菜為傳統(tǒng)的韓國百歲老人，他們的維生素B12的攝取卻保持在正常范圍。

　　對此，樸相哲表示韓國人食用的大豆發(fā)酵食品和泡菜等發(fā)酵蔬菜中含有較高的維生素B12。“韓國傳統(tǒng)食品在發(fā)酵過程中可以使?fàn)I養(yǎng)失衡得到互補，可能部分的解釋了韓國人在傳統(tǒng)的終身以植物性食物為食，營養(yǎng)有限的膳食結(jié)構(gòu)中，仍能保持長壽的秘密。”

　　近年來，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗證實了樸相哲的觀點，他們發(fā)現(xiàn)發(fā)酵過程中微生物能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，而動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。

　　日本的保健醫(yī)師們建議現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽。

　　“發(fā)酵食品具有抗氧化、抗誘變、抗癌效果好的優(yōu)點，”樸相哲說。同時，他表示很多韓國傳統(tǒng)食物具有抗氧化、抗誘變、抗癌的功效，如芒果、柚子等水果皮具有抗誘變功效，薺菜和小青菜具有抗氧化功效，紫菜具有抗癌功效。

　　健康長壽同時離不開健康的烹飪方法。樸相哲向記者透露，烹飪具有解毒作用，如白煮肉類可以防止癌性物質(zhì)生成。“烹飪的溫度應(yīng)當(dāng)控制在150度以下，我建議采用熱燙和煮等烹飪方法。”樸相哲說。

　　日本著名長壽學(xué)家家森幸男認(rèn)為多吃蔬菜和水果是長壽的秘訣之一。他認(rèn)為飲食對長壽起著決定性的作用，并特別推薦了大豆、海藻等食品。對此，中國飲食文化研究所所長趙榮光則表示，飲食對長壽非常重要，但同時長壽也受基因的影響。

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